Gastronomie

Innovationsstau kann man Pizza Hut sicher nicht vorwerfen. Nachdem das Unternehmen im Frühjahr bereits einen interaktiven Tisch vorgestellt hat (hoga um acht

Die Köche des Landes werden immer besser. Immer mehr Sterne, Punkte, Hauben, Löffel hängen die Führer an die Türen der hiesigen Restaurants. Die Kritiker mit den feinen Zungen sind voll des Lobes. Die Gäste dagegen seien schnell überfordert und wollten oft gar keine schöpferischen Innovationen.

Eugen Block lieferte in jüngster Zeit oft Schlagzeilen, wenn es um den Kampf seines Grand Elysée Hotels gegen die angebliche Marktmacht der Buchungsportale ging. Eigentlich steht Block allerdings für Fleisch. Jetzt hat der NDR den Steakhaus-König, der 320 Millionen Euro Umsatz macht und mehr als 2.200 Menschen beschäftigt, filmisch porträtiert. Block habe in 46 Jahren aus eigener Kraft ein gastronomisches Imperium geschaffen. Mit der Übergabe an die nächste Generation tue sich der 74-Jährige allerdings schwer.

Zehn Tage ist es nun her, dass die 22-jährige Tugce A. in einer Offenbacher McDonald´s-Filiale zwei Mädchen beistand, die von mehreren jungen Männern belästigt wurden. Anschließend lauerten die Täter ihr auf und prügelten sie ins Koma. Inzwischen ist Tugce A. hirntot. Angehörige und Freunde des Opfers erheben nun schwere Vorwürfe gegen die Mitarbeiter von McDonald´s: Trotz lauter Schreie sei nicht die Polizei gerufen worden, zudem hätte eine Angestellte einen Becher Wasser für die blutende Frau verweigert.

In manchen französischen Restaurants geht es offenbar heiß her. Mehrere Spitzenköche des Landes starteten nun die Initiative „Rühr meinen Gehilfen nicht an“, um gewalttätige Praktiken in den Küchen zu unterbinden. Auslöser des Ganzen war ein Vorfall im Drei-Sterne-Restaurant „Pré Catelan“ in Paris, wo ein Auszubildender offenbar absichtlich an den Armen verbrannt worden war. Auch Sternekoch Thierry Marx ist für die Schutzmaßnahmen. Dennoch ist er davon überzeugt, dass die körperliche Gewalt früher schlimmer gewesen sei. 

Der Tübinger Gastronom Ulf Siebert streitet sich seit letztem Jahr mit dem Bewertungsportal Yelp. Die Filtersoftware habe vor allem ältere und schlechtere Bewertungen dargestellt, dabei seien diese nach einem Chefkochwechsel gar nicht mehr aktuell gewesen. Da sich Yelp stur stellte, rief er anschließend seine Gäste zu Negativbewertungen auf. Umsatzeinbußen habe er deswegen jedoch nicht gehabt – eher ganz im Gegenteil.

In der Schweiz kommt heute der neue Guide Michelin in den Handel. Darin werden 117 Restaurant-Sterne verliehen. Zwar wurde keine der bereits ausgezeichneten Wirtschaften mit einem zusätzlichen Stern bedacht, dafür können sich Gourmets in der Schweiz über 18 neue Ein-Stern-Häuser freuen. Eidgenössische Feinschmecker haben es auch nicht weit: Nirgendwo sonst zeichnet der Gastroführer gemessen an der Einwohnerzahl so viele Restaurants mit einem Stern aus.

Die jüngsten Enthüllungen um Mängel in den Filialen, dürften das Geschäft der Schnellrestaurant-Kette Burger King in Deutschland schwer belasten, sagt der stern. 66 Prozent der Deutschen glauben, dass das Image der Marke schon jetzt darunter gelitten hat. Dies berichtet das Magazin in seiner aktuellen Ausgabe. In der wichtigsten Zielgruppe des US-Konzerns, unter den 14- bis 29-Jährigen, glauben das sogar 75 Prozent.