Deftiges Kantinenessen zum Mittag und dann voller Elan zurück an den Schreibtisch? Eher nicht. Stärkehaltige Nahrungsmittel wie Kartoffeln, Nudeln und Reis treiben den Blutzuckerspiegel nach oben – fällt er wieder ab, werden wir müde und können uns schlechter konzentrieren. Wie das perfekte Mittagessen stattdessen aussehen sollte, erklärte die Ernährungswissenschaftlerin Miriam Eisenhauer nun der Süddeutschen Zeitung.