Auch Messebesucher müssen essen. Da sich die kulinarischen Vorlieben der Gäste, je nach Art der Messe, jedoch unterscheiden, analysieren Köche und Restaurant-Chefs Ausstellerlisten und Daten zur Besucherstruktur. Das Essensangebot müsse auf jeder Messe anders sein, weiß auch Holger Schuster von der Accente Gastronomie Service GmbH. Handwerker würden handfeste Angebote bevorzugen, Fachbesucher auf Konsumgütermessen hingegen eher leichtes Essen. Die Welt hat sich die Branche genauer angeschaut.