Jaap Korteweg beschreibt sich selbst als vegetarischen Metzger und produziert jede Menge Fleischersatz. Selbst Ferran Adrià und den Gastro-Kritiker Mark Bittman von der New York Times überzeugte Korteweg schon von seinen Produkten. Seine erste deutsche Filiale soll im Sommer in Berlin eröffnet werden. Mit dem Spiegel sprach er nun über Geschmack, Zutaten und die eigene Expansion.