Gastronomie

Es gibt dazu keine offizielle Statistik, aber derzeit wird man das Gefühl nicht los, als ob fast jeden Monat ein Sternekoch sein Restaurant aufgibt. Mit den Läden von Robert Stolz in Plön und Christian Krüger in Mannheim, schließen jetzt die nächsten Gourmettempel. Beide Köche machen aber keine wirtschaftlichen Schwierigkeiten verantwortlich. Sie wollten sich verändern oder kreative Auszeiten nehmen, sagen die Köche.

1968 legte Eugen Block in der Hamburger Dorotheenstraße den Grundstein für seine Steakhaus-Kette „Block House“ – und war damit ein Pionier auf dem deutschen Markt. Mittlerweile beschäftigt die Block-Gruppe über 2.300 Mitarbeiter. Im Interview mit Norbert Vojta verriet der 74-jährige Patriarch, warum man Streit nicht mit Durchsetzungswillen verwechseln soll, was das „Elysée“ mit dem FC Bayern gemeinsam hat und dass er eben kein Hamburger Pfeffersack sei.

Auch die Mitarbeiter im Düsseldorfer Dreischeibenhochhaus können bald wieder warm zu Mittag essen. Am Wochenende bekam das frisch renovierte Gebäude eine neue Küche geliefert – und das per Hubschrauber. Da die nötigen Geräte in keinen Aufzug passten, und ein Transport per Kran aus technischen Gründen unmöglich war, blieb dies als einzige Alternative. Günstig war der Bringdienst mit 1.500 Euro pro Stunde allerdings nicht. 

Am Massachusetts Institute of Technology (MIT) sorgen derzeit drei Roboter für eine lückenlose Getränkeversorgung. Die drei sogenannten Bierbots meistern sogar unvorhersehbare Situationen, wie etwa ein heruntergefallenes Getränk oder eine falsche Bestellung. Menschliche Servicekräfte müssen sich vorerst dennoch keine Sorgen machen. Die verantwortlichen Wissenschaftler arbeiten zwar bereits an größeren und komplexeren Situationen – diese sehen sie jedoch eher in Krankenhäusern, Katastrophengebieten oder auf der Internationalen Raumstation.

Bis zum Start des diesjährigen Oktoberfests sind es nur noch wenige Wochen. Doch da auch auf der Wiesn der Mindestlohn gelten wird, sehen viele Beteiligte dem Anstich mit gemischten Gefühlen entgegen. Während Wirtesprecher Toni Roiderer weiterhin einen Abbau der bürokratischen Vorgaben fordert, machen sich auch die Angestellten Sorgen: Viele würden gerne länger arbeiten als erlaubt.

Der frühere El-Bulli-Chef und Meister der Molekularküche Ferran Adrià eröffnet im Februar ein neues Restaurant in Barcelona. Die Arbeiten daran sollen bereits nächsten Monat beginnen. Geplant ist ein Restaurant für maximal 32 Gäste, die von bis zu 35 Mitarbeitern umsorgt werden. Die Investitionssumme beläuft sich auf rund 1,2 Millionen Euro.

In der Fläche sind die Food Trucks, die ja ein wenig schicker sind als Imbissbuden und coolere Namen tragen, keine wirkliche Konkurrenz für die 31.000 Fritten- und Wurstschmieden in Deutschland. In Großstädten wie Hamburg sieht das allerdings anders aus. Hier sind mindestens 40 Food-Trucks auf den Straßen unterwegs, und jeden Monat kommen zwei neue dazu.

Ja, über das Pop-Up-Restaurant „Pret a Diner“, das im September im Nextower in Frankfurt eröffnet, hatten wir auch schon geschrieben. Klaus Peter Kofler macht hier mit Tim Mälzer Street-Food auf dem Dach. „Die Welt“ zeigt uns, wer sonst noch mit kocht und das es auch Waffeln gibt.