Gastronomie

Der Außer-Haus-Markt ist mehr denn je im Wandel. Weil äußere Rahmenbedingungen sowie Verbraucher- und Konsumverhalten sich ändern, müssen Branchenakteure umdenken. Dazu gehört auch, moderne Produkte und Lösungen für den Gast anzubieten, um wettbewerbsfähig zu bleiben.

Feinkostkönig Michael Käfer zieht Konsequenzen aus dem Angriffskrieg auf die Ukraine und nimmt bis auf weiteres alle russischen Produkte aus dem Sortiment seiner Läden und Online-Shops.  „Solange Putin in Russland an der Macht ist, wird es bei uns keine Produkte aus Russland geben“, sagte Käfer.

Ende 2022 zieht die Steakhauskette Block House mit einem der Stuttgarter Restaurants in die Königstraße um. Voraussichtlich in der kalten Jahreszeit finden Gäste das neue Block House in der Königstraße 45, besser bekannt als Hofbräu-Eck.

In Berlin-Mitte wird im Juni im Hotel Precise Tale Berlin Potsdamer Platz das Restaurant Berta seine Türen öffnen. Mit bereits 16 Restaurants in Jerusalem, Tel Aviv, London und Paris war es für Assaf Granit und die JLM-Restaurantgruppe an der Zeit, ihr Konzept nach Deutschland zu bringen.

Insgesamt sechs Mal wurde Chefkoch Sascha Weiss mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet – heute weiß er nicht mehr, wie man ein Rumpsteak zubereitet. Der Grund: Weiss erlitt einen schweren Herzinfarkt und verlor dabei sein Gedächtnis. Doch der ehemalige Sternekoch gibt nicht auf und kämpft sich ins Leben zurück.

Das Ingolstädter Foodtech Start-up Organic Garden eröffnet seine erste Eatery in der Innenstadt von Eichstätt. Im Mittelpunkt stehen die von Holger Stromberg entwickelten Speisen und ein zukunftsweisendes Ernährungskonzept.

Verkehrsgastronom Casualfood startet am Flughafen Frankfurt zwei Pilotprojekte. Ab März werden in ausgewählten Restaurants Recup-Pfandbecher eingesetzt. Zudem gibt casualfood künftig noch verzehrfähige Lebensmittel an die Initiative foodsharing.de.

In 2022 setzt Pierre Nierhaus auf ein Comeback des Geschäftes und startet im Frühjahr mit seinen Trendworkshops in europäische Gastro-Metropolen. Bei den Touren lernen Profis Trends und Innovationen in konzentrierter Form kennen und erhalten Input für ihr eigenes Geschäft.