Erst der Wein, dann die Speisen: Neues Restaurantkonzept im Hotel de Crillon in Paris

| Gastronomie Gastronomie

Der Wein gibt den Ton an: Ab dem 22. September bietet das Restaurant L'Ecrin im Rosewood Hôtel de Crillon in Paris ein neues Konzept: Erst wird der Wein gewählt und darauf basierend die Speisen, Der Chefsommelier Xavier Thuizat berät die Gäste sowohl in der Auswahl der Weine als auch bei der Anzahl der Gänge, und stellt dann gemeinsam mit dem Küchenchef Boris Campanella und dem Konditor Matthieu Carlin ein Menü zusammen. Da die Speisen je nach ausgewählten Weinen variieren, wird jedes Menü somit einzigartig.

Jedes Rezept ist auf einen bestimmten Weintyp und Delikatessen der Saison abgestimmt, die der Küchenchef persönlich auswählt. Das Herbstmenü von Boris Campanella steht ganz im Zeichen von Wild, weißem Trüffel und dem Apfel "Reine des reinettes" (König der Pippins) und ist eine Hommage an die Lieferanten, die aufgrund ihrer Leidenschaft und ihres Wissens ausgewählt wurden.

Die alkoholfreie Version besteht aus acht Gängen, die auf Tees, Kaffeespezialitäten und Tisanen basieren und sich ebenfalls an den Jahreszeiten orientieren.  

Jeden Abend bietet das Team seinen Gästen zudem aufs Neue eine Reihe kulinarischer Erlebnisse: So werden alte Portweinflaschen mit einer heißen Zange geöffnet, Tokaji Eszcencia-Wein in einem Löffel serviert und Sherry im Stil eines Venenciador (eines traditionellen spanischen Weinausgießers) eingeschenkt.

Zurück

Vielleicht auch interessant

In Kürze herrscht in München wieder Ausnahmezustand: Oktoberfest. Nicht nur Neulinge haben Fragen: Was kostet das Bier, darf man kiffen, wie bekommt man einen Tisch - und: Ist die Wiesn sicher?

Weiterlesen

Die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) ruft zu Warnstreiks und Aktionen in der deutschen Systemgastronomie auf. Davor war die zweite Verhandlungsrunde über einen neuen Tarifvertrag ohne Ergebnis zu Ende gegangen.

Weiterlesen

Bisher war es schwer, koscheres Sushi in der Hauptstadt zu finden. Nun können auch Sushi-Liebhaber, die Wert auf koschere Speisen legen, dieses außergewöhnliche Angebot genießen. Die jüdische Gemeinde freut sich.

Weiterlesen

Die schlechteste Raststätte Deutschlands beim diesjährigen ADAC-Test liegt in Mecklenburg-Vorpommern. Die Anlage «Fuchsberg Süd» auf der A20 zwischen Wismar und Rostock erhielt die Gesamtnote «mangelhaft».

Weiterlesen

Das große Finale des Live-Wettbewerbs „Koch des Jahres“ wird am 21. Oktober im Kameha Grand in Bonn ausgetragen. Das Finale ist in diesem Jahr eine besondere Hommage an die Drei-Sterne-Legende Dieter Müller.

Weiterlesen

Die Imbisskette Pret a Manger steht im Zentrum eines Shitstorms. Zunächst geriet das Unternehmen ins Visier, weil es Pläne zur Expansion nach Israel hatte. Nun sieht es sich mit erneuten Protesten konfrontiert, weil diese Pläne gestoppt wurden.

Weiterlesen

In der Gastronomie ist zunehmend Kreativität gefragt, wenn es um die Gewinnung von Fachkräften geht. Ein Nürnberger Gastronom bietet deshalb Prämien an: 2.000 Euro für einen neu  eingestellten Mitarbeiter und 1.500 Euro als Dankeschön an die Person, die den Kontakt vermittelt hat.

Weiterlesen

Zu wenig Bio - das sorgt seit Jahren für Diskussionen rund um die Gastronomie auf dem Münchner Oktoberfest. Nun starten die Wirte erneut eine Initiative, um das Image des Fests in Sachen Ökologie aufzupolieren.

Weiterlesen

Wer eine Rastanlage entlang deutscher Autobahnen ansteuert, findet zuweilen eine durchwachsene Gastfreundlichkeit, hohe Preise und Nachlässigkeiten bei den sanitären Anlagen vor. Nur jede Fünfte schneidet «gut» ab. 

Weiterlesen

Ist allerorten von Konsum- und Kaufzurückhaltung die Rede, trifft die auf die Gastronomie im Umfeld des Einzelhandels nicht zu. Im Vergleich oftmals günstige Preise locken die Verbraucher. Die Handelsgastronomie verzeichnete dadurch begünstigt im Jahr 2023 einen Rekordumsatz von 11,7 Milliarden Euro - rund 16 Prozent mehr als im Vorjahr.

Weiterlesen