Fachkraft für vegetarische Kulinarik - Österreich führt neuen Lehrberuf ein

| Gastronomie Gastronomie

Das österreichische Wirtschaftsministerium hat die Verordnung zur Einführung des Lehrberufs „Fachkraft für vegetarische Kulinarik“ - in den Medien oft „vegane Kochlehre“ genannt, veröffentlicht. Diese tritt mit 1. Juli 2025 in Kraft. Da unter anderem noch die Lehrpläne adaptiert und auch die Ausgestaltung der Lehrabschlussprüfungen auf Schiene gebracht werden müssen, ist davon auszugehen, dass die ersten Lehrklassen mit Herbst 2025 starten können.

„Es freut mich sehr, dass Lehrlinge ihre Ausbildung in der vegetarischen Kulinarik - trotz Verzögerung durch das Wirtschaftsministerium - in Bälde endlich starten können. Betriebe und angehende Lehrlinge stehen bereit - es ist umso wichtiger, den Lehrbetrieb jetzt so schnell wie möglich aufzunehmen. Besonders in der Gastronomie, die stark unter dem Fachkräftemangel leidet, war es unverständlich, dass Betriebe, die sich ausschließlich auf vegetarische oder vegane Küche spezialisiert haben, keine Lehrlinge ausbilden durften - ein Thema, das bei meinen Besuchen immer wieder angesprochen wurde", erklärt Elisabeth Götze, Wirtschaftssprecherin der Grünen.

Götze weiter: "Diese Einschränkung gehört jetzt der Vergangenheit an. Künftig können Gastronomiebetriebe mit vegetarischem oder veganem Fokus, motivierten Menschen Ausbildungsplätze anbieten und ihnen wertvolles Wissen zu nachhaltigen, regionalen und saisonalen Arbeitsweisen vermitteln."

Süleyman Zorba, Abgeordneter der Grünen, ergänzt: „Die Einführung der neuen Ausbildung zur Fachkraft für vegetarische Kulinarik ist ein bedeutender Schritt, der sowohl den steigenden Wunsch vieler Menschen nach einer vegetarischen oder veganen Ernährung widerspiegelt, als auch Gastronomiebetrieben neue Möglichkeiten eröffnet. Dank dieses Meilensteins können Menschen, die auf Fleisch verzichten möchten, nun Köchen werden und einen zukunftssicheren Ausbildungsberuf erlernen. Gleichzeitig bietet diese Neuerung spezialisierten Betrieben die Chance, dringend benötigte Fachkräfte auszubilden und die kulinarische Vielfalt nachhaltig zu stärken.“

Die vegane und vegetarische Kochlehre dauert, wie die herkömmliche Kochlehre, drei Jahre. Neben den Grundlagen des Küchenbetriebs liegt der Schwerpunkt auf der Zubereitung vegetarischer und veganer Speisen. Der Betrieb muss nicht ausschließlich vegetarisch sein, um Lehrlinge auszubilden. Mit der Einführung des neuen Lehrberufs können auch Betriebe mit teils vegetarischer oder veganer Küche Köche ausbilden. Laut Studien ernähren sich bereits elf Prozent der Bevölkerung fleischlos. In Österreich bieten über 200 Betriebe vegetarische oder vegane Küche an.


 

Zurück

Vielleicht auch interessant

Starbucks kämpft mit Rückgängen vor allem im wichtigsten Markt USA. Der neue Chef will nun die Lokale wieder gemütlicher machen und die Kunden schneller bedienen.

Der Fastfood-Konzern McDonald's hadert weiter mit knappen Budgets seiner Kunden weltweit. Auf vergleichbarer Basis rutschte der Erlös im dritten Quartal im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um 1,5 Prozent ab, wie das US-Unternehmen am Dienstag in Chicago mitteilte.

In einer neuen Klage wird die Fastfood-Kette Subway beschuldigt, Kunden mit irreführender Werbung zu täuschen, indem sie mehr Fleisch auf ihren Sandwiches suggeriert als tatsächlich enthalten ist.

Die 18. Ausgabe des Michelin Guide Tokyo ist veröffentlicht. Die Liste der geehrten Restaurants verzeichnet dieses Jahr beeindruckende Neuzugänge, darunter das Restaurant Sézanne, das erstmals die Höchstwertung von drei Sternen erhält.

Seit zwei Jahren ist Sachsens Landesbibliothek ein Hotspot für Genießer. Im Deutschen Archiv der Kulinarik finden sich Zeugnisse der Kochkunst - aus Vergangenheit und Gegenwart. Nun ist es um weitere Rezepte gewachsen.

Nach einem Kolibakterien-Ausbruch mit Dutzenden Kranken und einem Todesfall in den USA, will die Fastfood-Kette McDonald's ihren betroffenen Rindfleisch-Burger wieder in den Verkauf nehmen.

Während der 19. McDonald's Benefiz Gala wurde eine Spendensumme in Höhe von 1.482.785 Euro erreicht. Mit der Veranstaltung in den Münchner Eisbachstudios wird die wichtige Arbeit der McDonald's Kinderhilfe Stiftung unterstützt.

Die US-Behörden untersuchen einen Kolibakterien-Ausbruch, der mit Burgern bei McDonald's in Verbindung gebracht wird. Zwiebeln sollen die Ursache sein. Jetzt reagieren andere Fastfood-Ketten.

In diesem Jahr haben 33 europäische Verlage und Verlagsgruppen insgesamt 95 „Genussbücher“ in den kulinarisch-literarischen Wettbewerb der Gastronomischen Akademie Deutschlands eingebracht. Eine „Goldenen Feder“ gewann der Münchner 3-Sterne-Koch Jan Hartwig.

Burgerme setzt auf Expansion in den kommenden Jahren. Mit der Eröffnung neuer Stores in ganz Deutschland strebt das Unternehmen eine deutliche Zunahme seiner Standorte an und will seine Marktpräsenz weiter stärken.