Fünf neue Sterneköche im Interview: Podcast zu Restaurantbewertungen in Corona-Zeiten

| Gastronomie Gastronomie

Für ambitionierte Restaurant-Teams und Gourmets ist der Tag der Veröffentlichung des neuen Guide Michelins einer der spannendsten des Jahres. Dieser stand in diesem Jahr erneut im Zeichen der Pandemie. Die Präsentation kam per Live-Stream und auch das Testen für die Inspektoren fand unter besonderen Bedingungen statt. Welchen Wert haben Sterne, wenn die Restaurants im Lockdown sind und was bedeutet demzufolge ein neuer Stern für Köche? Darauf gibt es Antworten in dieser Episode des Podcasts von Restaurant-Ranglisten.de.

So schildert der junge Küchenchef und Inhaber des Restaurants La Cuisine Rademacher in Köln, Marlon Rademacher wie er von der Auszeichnung erfahren hat und was es ihm persönlich bedeutet. Julian Stowasser vom Lakeside im Hotel The Fontenay erzählt, dass er sehr erleichtert ist, dem Haus den Stern wieder gebracht zu haben. Manuel Ulrich vom Ösch Noir, der im zweiten Jahr des Bestehens des Restaurants den zweiten Stern bekommen hat, erklärt, dass er in diesem Jahr nicht damit gerechnet hätte. Björn Swanson nimmt zu der Kritik Stellung, dass sein erst im Oktober eröffnetes Restaurant Faelt in Berlin bereits mit einem Macaron ausgezeichnet wurde. Jan Diekjobst hat mit seinem Jan's Restaurant erstmals in der Geschichte der Stadt einen Stern nach Detmold geholt. Er berichtet davon, wie er die Rolle als Küchenchef und selbständiger Hotelier unter einen Hut bringt. Ergänzt wird die Folge von den Einschätzungen des Herausgebers von Restaurant-Ranglisten.de, Hannes Buchner zum Guide Michelin 2021.

Hier den Podcast hören:

 

 

Zurück

Vielleicht auch interessant

In einem Biergarten gibt es Bier - so weit, so normal. Doch in München ist eine besondere Variante geplant. In der Nähe des Hauptbahnhofs eröffnet ein alkoholfreier Biergarten. Der vielsagende Name: «Die Null».

Weiterlesen

Immer mehr Abiturienten beginnen nach der Schule eine Ausbildung. Im Trend liegt dabei eine Lehre in der Gastronomie. Auch Sternekoch Domenik Alex bildet nun einen ambitionierten Abiturienten zum Koch aus.

Weiterlesen

Darts werden in deutschen Bars seit jeher geworfen - neuerdings fliegen aber auch schwerere Geschütze. Axtwurf-Bars breiten sich aus. Gestresste Großstädter kommen ebenso wie Flirtwillige.

Weiterlesen

Im Gegensatz zum früheren Fokus auf asiatische Küche hat das Küchenteam des Hotels tschechische Geschichtsbücher und alte Kochbücher studiert, um sich von einer Vielzahl historischer Quellen inspirieren zu lassen.

Weiterlesen

Die Stimmung in der Gastronomie ist nach Angaben der IHK in Sachsen-Anhalt für diesen Sommer pessimistisch. Zwar meldete knapp ein Drittel der Unternehmen eine gute Geschäftslage, allerdings kämpfe das Gastgewerbe mit Umsatzrückgängen.

Weiterlesen

Tim Raue soll im Auftrag von RTL erneut schlingernden Gastronomen helfen. Leider agiert der Spitzenkoch dabei nicht selten wie eine Dampflok. Glücklicherweise gibt es auch eine Bahnschranke.

Weiterlesen

Mit einem Fest hat das Le big TamTam im Hamburger Hanseviertel eröffnet. 500 geladene Gäste feierten in der großen Rotunde mit Live DJ, Drinks und Kulinarik. Das Le big TamTam ist ein Food-Markt unter der Regie bekannter Hamburger Gastronomen und ab sofort geöffnet.

Weiterlesen

Pech mit dem Wetter und Tage ohne Übertragungen am Brandenburger Tor waren für die Betreiber in den Fanzonen nicht förderlich. Für die nächsten großen Fußballturniere haben sie daher einen Wunsch.

Weiterlesen

Mit dem neuen Konzept Levante erweitert Casualfood sein Angebot für die Verkehrsgastronomie um die Trend-Küche aus Nahost. Das erste Outlet mit levantinischer Küche hat jetzt am Mainzer Hauptbahnhof eröffnet.

Weiterlesen

Zeiten ändern sich: auch im The Grand. Das bedeutet, dass in den Räumen der ehemaligen kommunalen Armenschule künftig Gäste nur noch im Rahmen verschiedener Events empfangen werden.

Weiterlesen