Hornstein-Ranking 2024 vorgestellt

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Seit 43 Jahren fasst das Hornstein-Ranking die Ergebnisse der führenden Restaurant-Guides in Deutschland, Österreich, Südtirol und der Schweiz zusammen. Das aktuelle Hornstein-Ranking 2024 wurde am Montag in der Traube Tonbach in Baiersbronn vorgestellt. Die feierliche Veranstaltung für rund 30 geladene Gäste und Spitzenköche fand im Drei-Sterne-Restaurant Schwarzwaldstube statt und wurde mit einem Champagner-Menü aus der Feder von Torsten Michel zelebriert.

16 der besten Köche aus vier Ländern kamen in der Traube Tonbach zusammen, um ihre Ehrungen persönlich entgegenzunehmen. Zusammen vereinen sie 38 Michelin-Sterne. Die feierliche Übergabe der Urkunden übernahm Thomas Schreiner, Herausgeber des Hornstein-Rankings.

Spitzenplätze für Deutschland, Österreich, Südtirol und Schweiz

Für ihre kulinarische Spitzenleistung in Deutschland wurden punktgleich Sven Elverfeld vom Aqua in Wolfsburg, Clemens Rambichler vom Waldhotel Sonnora in Dreis sowie Torsten Michel von der Schwarzwaldstube in Baiersbronn ausgezeichnet. Aus der Schweiz war Peter Knogl vom diesjährig zweitplatzierten Cheval Blanc in Basel angereist, während Karl Obauer vom Restaurant Obauer in Werfen als einer der Erstplatzierten für Österreich geehrt wurde. Gerhard Wieser vom Castel fine dining im Dorf Tirol nahm die Auszeichnung für Südtirol entgegen. Weitere Spitzenköche wurden für ihre Platzierungen geehrt, darunter auch die beiden Baiserbronner Spitzenköche Claus-Peter Lumpp vom Restaurant Bareiss und Jörg Sackmann vom Restaurant Schlossberg sowie Martin Hermann vom Le Pavillon im Hotel Dollenberg.
 

Menü von Torsten Michel zu Laurent-Perrier Champagner

Eine Bestnote im Ranking ging erneut an die Schwarzwaldstube. Torsten Michel ließ es sich nicht nehmen, für die Gäste des Tages zu kochen. Nach der Verleihung kredenzten der Küchenchef und sein Team ein Sechs-Gänge-Menü für die Spitzenköche. Begleitet von edlen Cuvées des Hauses Laurent-Perrier servierte die Brigade „Thunfischbauch und Thunfischbacke „Guanciale Sarde“ mit Imperial Kaviar Auslese und Artischocken“ zu Laurent-Perrier Millésimé 2015 oder „Bretonische Languste vom Holzkohlegrill mit Waldpilzen, Corailcouscous und Marsanne Blanche“ zum neuen Grand Siècle Iteration No. 23 aus der Magnum. „Für mein Team und mich war es eine besondere Freude, für diese einmalige Kollegenrunde in der Schwarzwaldstube kochen zu dürfen.“

Heiner Finkbeiner, Inhaber der Traube Tonbach, dankte Initiator Thomas Schreiner und den Spitzenköchen für ihr Kommen: „Wir freuen uns, Gastgeber für diese prestigeträchtige Verleihung gewesen zu sein. Das Hornstein-Ranking ist ein Gradmesser für die Gourmetszene und der Event eine wunderbare Gelegenheit, einige der Besten ihres Metiers für ihr kulinarisches Können zu würdigen.“

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