Gastronomie
Die 70. Ausgabe des Michelin-Restaurantführers Italien bringt eine große Überraschung: Giancarlo Perbellini und sein „Casa Perbellini – 12 Apostoli“ in Verona werden in die höchste Liga der italienischen Haute Cuisine aufgenommen. Der Guide, der am Dienstag in Modena vorgestellt wurde, kürte Perbellinis Restaurant mit der prestigeträchtigen Drei-Sterne-Auszeichnung und erweitert damit die exklusive Liste der Drei-Sterne-Restaurants in Italien auf 14.
„Die Auswahl für 2025 mit 393 Sternerestaurants stellt ein Foto dar, das die Exzellenz der italienischen Küche bestätigt, bestehend aus Traditionen, Einflüssen und Innovation“, kommentierte Gwendal Poullennec, internationaler Direktor der Michelin-Guides. „Die 36 Neuheiten am Firmament der Halbinsel, unter denen das neue Drei-Sterne-Restaurant Casa Perbellini – 12 Apostoli hervorsticht, zeugen von der Lebendigkeit des Sektors, der spannende kulinarische Erlebnisse verspricht.“
Insgesamt verzeichnet der diesjährige Guide 36 Zwei-Sterne-Restaurants, darunter zwei Neuzugänge, sowie 33 neue Restaurants mit einem Stern, die 13 Regionen umfassen. Damit steigt die Gesamtzahl der Sternerestaurants in Italien auf 393 von insgesamt 2.024 im berühmten Roten Guide verzeichneten Lokalen. Diese Vielfalt zeigt, wie stark die italienische Gastronomieszene von jungen Talenten geprägt ist, die in renommierten Küchen Erfahrungen gesammelt haben. Immer mehr von ihnen orientieren sich an einem bewussten und nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln – ein Zeichen dafür, dass Nachhaltigkeit kein Trend, sondern eine Notwendigkeit ist.
Die Entscheidung, „Casa Perbellini – 12 Apostoli“ mit drei Sternen auszuzeichnen, beschreibt die Jury als eine emotionale Hommage an die kulinarische Geschichte Veronas. „Im Herzen des historischen Zentrums von Verona, neben der Piazza delle Erbe und nur einen Steinwurf vom berühmtesten Balkon der Welt entfernt – Romeos und Giulias – entsteht Giancarlo Perbellinis neues Haus“, schwärmt die Bewertung. „An einem Ort, der Geschichte geschrieben hat – 12 Apostoli –, wo der Koch als Junge seine Ausbildung machte, wird nun ein Konzert der Aromen veranstaltet, das Tradition und Innovation unter Berücksichtigung von Saisonalität und Rohstoffen vereint.“
Giancarlo Perbellini selbst interpretiert in seinem neuen Drei-Sterne-Restaurant die italienische Küche auf moderne und persönliche Weise. „Die Sesamwaffel mit Wolfsbarsch-Tartar und einem Hauch Lakritze ist nur einer der vielen Klassiker, die im Herzen bleiben werden“, heißt es weiter. Hier wird Essen zur Kunst, ein Erlebnis, das zweifellos eine Reise wert ist.
Die 70. Ausgabe des Guides unterstreicht damit nicht nur die ungebrochene Vitalität der italienischen Küche, sondern auch ihre Fähigkeit, sich ständig neu zu erfinden und die Welt mit neuen kulinarischen Erlebnissen zu verzaubern. Die Aufwertung von Casa Perbellini markiert einen Höhepunkt in einem Jahr voller aufregender Neuentdeckungen und bestätigt, dass Italiens Gastronomie in puncto Innovation und Qualität weiterhin Maßstäbe setzt.
