Neueröffnung: Simon Tress startet Bio-Fine-Dining-Restaurant

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Spitzenkoch Simon Tress eröffnet Anfang August 2020 sein neues Restaurant auf der Schwäbischen Alb. Das „1950“ bietet nicht nur gehobene Küche, Frontcooking und verglaste Speisekammer, sondern ein einzigartiges CO2-Menü. Dafür benutzt der ausgezeichnete Bio-Koch ausschließlich Produkte in Demeter- oder Bioland-Qualität. Damit knüpft Tress an die Leitlinien der Familie an, die schon seit 1950 biodynamisch arbeitet.

„Mit unserem Restaurant 1950 wird weltweit das erste Demeter und Bioland Fine-Dining Restaurant als kulinarisch kreative Fortsetzung unserer nachhaltigen Unternehmensphilosophie eröffnet“, erklärt Simon Tress auf seiner Webseite. Den Gästen wird er ein „CO2-Menü“ servieren, dass mit Zutaten aus der Region zubereitet wurde. Außerdem will er auf der Karte den Namen der Produzenten sowie Kilometerentfernung und CO2-Ausstoß der Zutaten deklarieren. 
 

Tress, der 2019 vom Schlemmer Atlas zu den TOP 50 Köchen in Deutschland ausgezeichnet wurde und bereits den grünen Stern des Michelin-Führers erhalten hat, will jedoch niemanden belehren. „Mir geht es sicher nicht um den erhobenen Zeigefinger, sondern die Sache ist mir einfach wichtig“, sagt Tress gegenüber swp.de. Sein Ziel: „Ich möchte die Welt kulinarisch ein kleines bisschen besser machen.“

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