Zwei-Sterne-Restaurant Esplanade: So hat Silio del Fabro seinen eigenen Stil entwickelt

| Gastronomie Gastronomie

Silio del Fabro ist Küchenchef im Esplanade in Saarbrücken und kocht dort eine Küche mit modernen und klassischen Aspekten. Harmonie steht im Mittelpunkt und trotzdem wirken seine Gerichte leicht und elegant. Wie er seinen eigenen Stil entwickelt hat und wie er den Küchen-Stress kompensiert, erzählt er im Restaurant-Ranglisten-Podcast.

Bereits im Juni 2022 war Silio del Fabro mit seinem der Gastgeber des „Menüs des Monats“ für den Gourmet-Club von Restaurant-Ranglisten. Am Rande der kulinarischen Veranstaltung wurde der Podcast aufgezeichnet. Und das schon früh am Morgen, denn das Esplanade ist eines der wenigen Top-Restaurants, das regelmäßig einen Mittagsservice anbietet. Doch wie gelingt Silio del Fabro dabei eine die richtige Work-Life-Balance? Wie er den Stress des Berufs kompensiert und ob ihm das überhaupt gelingt, erzählt er in dieser Podcast-Folge.

Zwei-Sterne-Restaurant Esplanade: So hat Silio del Fabro seinen eigenen Stil entwickelt, hier anhören:

Außerdem erzählt der Küchenchef, von seinen ersten Schritten in die Gastronomie und warum seine Kochkarriere beinahe schon zu Ende war, bevor sie überhaupt begonnen hatte. Er berichtet, wie er im Wein- und Tafelhaus in Trittenheim mit der Sterneküche in Berührung kam.

Über das Sonnora, die Residenz Heinz Winkler kam er schließlich ins GästeHaus Klaus Erfort, wo er lange Zeit auch Sous Chef war. 2017 konnte er dann in unmittelbarer Nähe das neu eröffnete Esplanade kulinarisch gestalten. Wie er sich dennoch kulinarisch abgesetzt hat und seinen eigenen Stil entwickelt hat, verrät er in diesem Podcast.

 

Zurück

Vielleicht auch interessant

Mit einem Fest hat das Le big TamTam im Hamburger Hanseviertel eröffnet. 500 geladene Gäste feierten in der großen Rotunde mit Live DJ, Drinks und Kulinarik. Das Le big TamTam ist ein Food-Markt unter der Regie bekannter Hamburger Gastronomen und ab sofort geöffnet.

Weiterlesen

Pech mit dem Wetter und Tage ohne Übertragungen am Brandenburger Tor waren für die Betreiber in den Fanzonen nicht förderlich. Für die nächsten großen Fußballturniere haben sie daher einen Wunsch.

Weiterlesen

Mit dem neuen Konzept Levante erweitert Casualfood sein Angebot für die Verkehrsgastronomie um die Trend-Küche aus Nahost. Das erste Outlet mit levantinischer Küche hat jetzt am Mainzer Hauptbahnhof eröffnet.

Weiterlesen

Zeiten ändern sich: auch im The Grand. Das bedeutet, dass in den Räumen der ehemaligen kommunalen Armenschule künftig Gäste nur noch im Rahmen verschiedener Events empfangen werden.

Weiterlesen

Die neue Hamburger Erlebnisgastronomie „Le big TamTam“ sollte im Februar eröffnet werden. Doch weil es noch Fragen zum Brandschutz gab, blieb der Food-Market zunächst geschlossen. Nun soll es am Freitag endlich soweit sein.

Weiterlesen

Bereits Anfang des Jahre hatte Amazon Prime Video eine Sendung, die mit dem Schweizer Drei-Sternekoch Andreas Caminada produziert werden soll, angekündigt. In dem neuen Format begibt sich Caminada mit Prominenten auf eine kulinarische Weltreise. Danach kommen alle für ein Dinner zusammen und bringen ihre Interpretationen zu Tisch.

Weiterlesen

Im letzten Jahr musst das Restaurant Epoca by Tristan Brandt nach den Turbulenzen im Waldhaus in Flims schließen. Brandt ging dann mit Niklas Oberhofer ins Restaurant Sonnenberg in Zürich. Doch dieses Konzept dürfte bald Geschichte sein.

Weiterlesen

Im Kampf gegen Personalmangel setzen Gastronomie und Hotellerie in Frankfurt auf ein neues Projekt mit speziellen Schulungen für Arbeitssuchende. Geplant sind zwei- bis dreimonatige Kurse, die zunächst in Frankfurt und später in ganz Hessen angeboten werden sollen.

Weiterlesen

Dem Essenlieferdienst Delivery Hero werden potenzielle Verstöße gegen das EU-Kartellrecht voraussichtlich deutlich mehr Geld kosten als bisher gedacht. Die entsprechende Buße könnte bei über 400 Millionen Euro liegen.

Weiterlesen

Nach monatelanger Suche hat der Hamburger Kultclub Molotow einen neuen Standort gefunden - nur etwa 200 Meter vom jetzigen entfernt. Kurz vor Weihnachten hatte der Club eine Kündigung erhalten, weil an der Adresse ein Hotel entstehen soll.

Weiterlesen