iSi ist als führender Hersteller von multifunktionalen Siphons für die Gastronomie ebenso bekannt wie für seine Innovationskraft. Jetzt präsentiert das Unternehmen den verbesserten iSi Thermo Whip, das thermoisolierte Multitalent für die professionelle Küche. Dank seines innovativen Designs und der durchdachten technischen Optimierungen erfüllt der Thermo Whip die hohen Anforderungen der Mitarbeitenden in Gastronomie, Hotellerie, Cafés und Cateringunternehmen.
Optimale Leistung garantiert
Mit seiner kompakten und etwas kürzeren Bauweise erleichtert der überarbeitete iSi Thermo Whip die Handhabung. Der geschweißte Bodendeckel verbessert die Schmutzresistenz und sorgt für maximale Hygiene, während die Doppelwand-Vakuumisolierung eine perfekte Thermoleistung garantiert. Damit bleiben Zubereitungen bis zu vier Stunden stabil auf gewünschter Temperatur, egal ob kalt oder warm. Das bietet ein hohes Maß an Flexibilität beim täglichen Einsatz des Gerätes. Dank der effizienten Mise-en-place-Fähigkeit und der einfachen Handhabung spart der iSi Thermo Whip außerdem Arbeitszeit und verringert den Aufwand in der Küche.
„Für eine optimale Leistung empfehlen wir zum iSi Thermo Whip unsere iSi Professional Charger. Mit unseren Profigeräten kann im Vergleich zu herkömmlichen Sprühdosen oder Sahnevollautomaten ein vielfach höheres Aufschlagvolumen erzielt werden“, betont Thomas Saatz, Geschäftsführer von iSi Deutschland. „Das Ergebnis ist nicht nur eine überragende Qualität der Speisen, sondern durch den doppelten bis hin zu fünfmal höheren Output auch eine erhebliche Reduktion des Wareneinsatzes“. Zudem ist der iSi Thermo Whip NSF-zertifiziert, was seine hohe Qualität und Sicherheit im professionellen Einsatz unterstreicht.
Der Flaschenkörper des iSi Thermo Whips besteht aus gebürstetem Edelstahl in gewohnter iSi Qualität. Aufgrund der hochwertigen Verarbeitung ist das Gerät besonders langlebig und strapazierfähig, auch bei täglicher Nutzung. Dennoch gewährt iSi eine zweijährige Garantie auf den iSi Whip, auf die Isolierleistung des Flaschenkörpers sogar eine Garantie von fünf Jahren.
Der neue iSi Thermo Whip: Kompakter, robuster und vielseitiger
Qualität, Präzision und Effizienz in einem Gerät
Für eine sichere und angenehme Handhabung ist der Gerätekopf des iSi Thermo Whips mit einem Silikon-Griffschutz ausgestattet, während der fixierte Edelstahlkolben für präzise Anwendungen sorgt. Die temperaturbeständige Silikondichtung mit Entnahmelasche ermöglicht eine schnelle und hygienische Reinigung. Darüber hinaus ist der Thermo Whip komplett spülmaschinenfest, was die Reinigung zusätzlich erleichtert.
Um den iSi Thermo Whip noch vielseitiger nutzen zu können, hat iSi eine große Auswahl an Aufsätzen und Ersatzteilen im Angebot, die separat erhältlich sind. Damit bietet der iSi Thermo Whip nahezu endlose kreative Einsatzmöglichkeiten und eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Anwendungen: Luftige Espumas, Saucen oder Cremesuppen, ebenso wie Schlagsahne, Desserts oder Toppings für Cocktails und Kaffeespezialitäten gelingen im Handumdrehen.
Weitere Informationen gibt es direkt bei der iSi Deutschland GmbH, unter culinary.isi.com oder per Telefon +49 (0)212-397-0.
Über iSi
iSi Culinary ist Teil der iSi Group und eine von drei Business Units, die seit 1964 weltweit Druckgaszylinder für unterschiedliche Branchen produzieren und exportieren. Ausgehend vom Wiener Headquarter vertreibt das Unternehmen die Produkte in 90 Ländern.
360 ml brauner Fond, 30 g Mehl (glatt), 15 g getrocknete Wacholderbeeren, 20 g Butter, 180 ml Sahne (mind. 32% Fett), 50 g Zwiebel, fein gewürfelt, 50 ml Gin
Zwiebel bei mittlerer Temperatur in Butter goldbraun rösten, mit Mehl bestauben und eine braune Roux herstellen. Die Wacholderbeeren in einen Gewürzsack geben und zur Mehlschwitze hinzufügen. Mit Gin ablöschen und reduzieren. Mit den restlichen Zutaten aufgießen und aufkochen, bei schwacher Hitze zwei Minuten köcheln lassen. Gewürzsack entfernen, die Sauce fein pürieren und abschmecken. Direkt durch iSi Trichter & Sieb in den iSi Thermo Whip füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und 18-mal schütteln. Nach Bedarf portionsweise servieren.
Polenta-Schaum
40 g Polenta, 30 ml Olivenöl, 1 g Pfeffer, 450 ml Milch
Milch aufkochen und die Polenta einrühren. Rund 20 bis 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und regelmäßig umrühren. Mit Butter, Olivenöl, fein geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Masse sollte eine flüssige Konsistenz haben. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Gemüsefond hinzufügen. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in einen iSi Thermo Whip passieren. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und kräftig 14-mal schütteln. Vor dem Servieren nochmals kräftig aufschütteln.
Süßkartoffel-Espuma
300 g Süßkartoffeln, 350 ml Milch, 75g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
Süßkartoffeln in Salzwasser weichkochen, ausdampfen lassen und pürieren. Milch und Butter erhitzen und zusammen mit etwas Kartoffelwasser zu den Süßkartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend Basic Textur hinzugeben und durch iSi Trichter & Sieb in den iSi Thermo Whip füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und sechs Mal kräftig schütteln.
Champagner-Senf-Sauce
20 g Butter, 150 ml Fischfond, 150 ml Sahne, 10 g Kristallzucker, 30 g Mehl, 120 ml Champagner, 10 ml Limettensaft, 40 g Dijonsenf
In einem Kochtopf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren, mit dem Fischfond ablöschen und mit einem Schneebesen glattrühren. Sahne, Zucker, Champagner, Limettensaft und Senf hinzugeben. Alles kurz aufkochen und bei schwacher Hitze zwei Minuten ausköcheln lassen. Nach Bedarf mit Salz abschmecken. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb in den iSi Thermo Whip füllen, einen iSi Professional Charger aufschrauben und 18-mal schütteln.
Shiso-Limetten-Mousse
¼ EL Guarkernmehl, 50 g Agavendicksaft, 250 ml Sahne, 50 ml Sake, 100 g weiße Kuvertüre, 0,5 Limette (Saft & Abrieb), 5 Shiso-Blätter, 130 ml Mandelmilch
Für die Shiso-Limettenmousse Guarkernmehl, Agavendicksaft, Sake, Limettensaft und -abrieb, Shiso-Blätter und Mandelmilch fein pürieren und etwas quellen lassen. Anschließend die Sahne einrühren und durch iSi Trichter & Sieb in den iSi Thermo Whip füllen. Nun einen iSi Professional Charger aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank zwei Stunden durchkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Garnitur vorbereiten: Weiße Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und glattrühren, auf einem Backpapier dünn aufstreichen und auskühlen lassen. Wer mag, arbeitet noch getrocknete Blüten oder geriebene Shiso-Blätter ein.
Die Kälte hat im Frühjahr Teile der Traubenernte vernichtet. Dann kämpfen die Winzer mit der anhaltenden Feuchtigkeit. Was heißt das für die diesjährige Weinernte?
In der Weinszene gibt es eine Neuerung, die erstmals bei den Federweißen umgesetzt wird. Es gibt mehr Pflichtinformationen, die auf jeder Flasche zu stehen haben. Nach einer neuen EU-Verordnung müssen Weine & Co., die nach dem vergangenen Dezember hergestellt werden, Nährwertangaben auf dem Etikett aufweisen.
Bis zu 90 Minuten Arbeitszeit spart das Team des RIVA by Tristan Brandt jeden Tag ein, denn das Besteck für das Restaurant muss nicht mehr manuell poliert werden. Dank der neuen HOBART Spülmaschine mit BESTECK PREMIUM gehört manuelles Polieren der Vergangenheit an: Messer, Gabeln und Löffel kommen sauber und glänzend direkt aus der Spülmaschine.
Die Highlight Talks des FCSI gehen in die nächste Runde: Am 20. September 2024 um 9 Uhr schalten wir live nach Dubai zu unserem Professionellen Mitglied, Will Odwarka. Er wird seine externe Sicht auf den deutschen und österreichischen Hospitality-Markt präsentieren. Wie immer sind alle Interessierten zu der kostenlosen Online-Veranstaltung herzlich eingeladen.
Fruchtige Aromen, gepaart mit mehr oder weniger starken Bitternoten: Craft Biere bringen Abwechslung. Die Stiftung Warentest hat Pale Ales und Indian Pale Ales verkostet. Ein Bier der Rügener Insel-Brauerei gewinnt.
Swissfeel bietet mit seinen voll waschbaren sowie recycelbaren Bettwaren nicht nur sichtbare Kosteneinsparungen von bis zu 60.000 Euro, sondern sorgt darüber hinaus für eine gute CO2-Bilanz.
Hotels können das Energiemanagement-System better.energy, das den Energieverbrauch um bis zu 31 Prozent senkt, mit der Bundesförderung für effiziente Gebäude bezuschussen lassen. Wie hoch die Fördersumme ist und was Hotels sonst noch wissen müssen, ist in einem Merkblatt zusammengefasst.
Ab sofort wird in den Restaurants im Hotel Zugspitze mit dem Brauhaus Garmisch eine besondere Biermarke ausgeschenkt. Rund 300 Jahre gab es sie, 1970 wurde die Brauerei geschlossen. Jetzt, unter der Führung eines jungen, örtlichen Start-ups, gibt es sie wieder.
Für eine ausgewogene Ernährung kommt es auch auf Getränke an. Doch Limos und Co. für Kinder seien oft überzuckert, monieren Verbraucherschützer - und trommeln erneut für eine umstrittene Maßnahme.
Vor 60 Jahren erfand Ferrero einen Schokoriegel aus Nugatcreme, Waffel und Vollmilchschokolade – die Geburtsstunde von duplo. Heute ist duplo der beliebteste Schokoladenriegel in Deutschland.
In der Pfalz wurden die ersten Trauben des Jahres für die Bereitung des Federweißen gelesen. Die geernteten Trauben der robusten Rebsorte Solaris erfreuten sich bester Gesundheit und hatten mit über 80° Oechsle eine sehr gute Reife.
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