In der Gastronomie gibt es viele Fachbegriffe, die es zu kennen gilt, um sich in der Branche zurechtzufinden. Diese Begriffe beziehen sich auf die Art der Speiseauswahl und -präsentation, die Vorbereitung von Speisen und die Kunst des Weinservierens.Dazu gehören beispielsweise Begriffe wie "A la carte", "Buffet" und "Table d'hôte". "A la carte" bedeutet, dass die Gäste aus einer Speisekarte wählen und jedes Gericht einzeln berechnet wird. Ein "Buffet" hingegen bietet Gästen die Möglichkeit, sich aus einer Auswahl an Speisen selbst zusammenzustellen und zu servieren. "Table d'hôte" bezieht sich auf ein festes Menü, das für alle Gäste an einem Tisch serviert wird.
Weitere Begriffe sind "Mise en place" und "Mise en scène", die sich auf die Vorbereitung von Speisen und deren Präsentation beziehen. "Mise en place" bezieht sich auf die Vorbereitung von Zutaten und Werkzeugen, bevor der Koch beginnt zu kochen, während "Mise en scène" die Gestaltung des Serviertabletts und die Präsentation der Speisen auf dem Teller bezieht.
Ein weiterer wichtiger Begriff in der Gastronomie ist "Sommellerie", welches sich auf die Kunst des Weinservierens und -paarungen bezieht. Ein Sommelier ist ein Experte für Weine und ist in der Lage, die richtigen Weine zu empfehlen, um das Geschmackserlebnis zu verbessern.
Hier eine Liste der Fachbegriffe in der Gastronomie in alphabetischer Reihenfolge
B - Fachbegriffe Gastronomie und Küche im Lexikon Online
Bacchus Wein
Backofen
Backofenlampe
Bag-in-box
Bagel
Bahnhofsgaststätte
Bain Marie
Baiser
Balkencode
Balthazar
Bankett
Bankett Manager
Bar
Barcode-Kennzeichnungssystem
Barista
Barkeeper
Barrierefreie Küche
Barmixer
Barschule
Bartender
Beaujolais
Becher
Bed and Breakfast
Bedienungsgeld
Beer-In-Box
Beilagenkoch
Beluga
Berliner Weiße
Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststätten (BGN)
Besteck-Teller Knigge
Besteckservietten
Besucherregistrierung - neu gemäß Corona
Betriebshaftpflichtversicherung Gastronomie
Bewirtungsbelege
Bier
Bier Maxx Zapfanlage
Bier mit Limonade
Biergarten
Bierglas Arten
Bierlieferungsvertrag/Getränkelieferungsvertrag
Biermischgetränke
Bierstachel
Bierstangerl
Biergattungen
Bionade
Bistro
Bistrostuhl
Bitterstoffe
BKFST
Blattgelatine
Blockform (Bestuhlung)
Bockbier
Bönnsch
Bordell
Boucher
Bouquet
Bourbon Whiskey
Branntwein Unterscheid zum Weinbrand
Brasserie
Braten
Bratenkoch
Bratwurst
Brauereien
Braumalz
Braune Servietten
Brennpaste
Brot
Bruchgeld
Brunch
Bruno Goussault
Bruno Menard
Bubble tea
Bude
Buffet-Tablett (GN)
Buffetplatten
Burger King
Bustourismus
Butter
C - Fachbegriffe Gastronomie und Küche
Café
Campari
Cash & Carry Markt
Cashew
Casino
Caterer
Catering Service (Definition)
Celsius
Cerealie
Certified Restaurant Manager
Chafing-Dish (kaufen/mieten)
Champagner
Chardonnay
Check-In Box
Checkliste erstellen
Chef de Cuisine
Chef de Partie
Chef Tournant
Chinaherd
Clochen
Cocktail
Cocktailset
Coka Cola
Coffee Franchise
Combidämpfer
Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs
Convenience food
Crachoir
Crossover Küche
Currywurst
Customer Relationship Management
D - Fachbegriffe Gastronomie und Küche
Dämpfen
Dampfbier
Das Auge isst mit
Dauerbackwaren
Degraa
Degustation von Kaffee, Wein und Tee
DEHOGA Bundesverband
Dekantieren
Delikatesse
Demichef d´etage
Demichef de Partie
Der Große Gourmet Preis
Der Große Restaurant & Hotel Guide
Deutsche Küche
Deutsche Rebsorten
Deutscher Perlwein
Dessert
Destillation
Dialoggarer - Weltneuheit von Miele aus dem Jahr 2017
Digestif
Dinner
Dionysos
Discothek
Dispenser
Döner Kebab
Dolce Amaro
Donuts
Doppelmokka
Dorfkrug
Dornfelder
Drink
Druckgaren
Dünsten
Dunstabzugshaube
Durchschubspülmaschine
E - Fachbegriffe Gastronomie und Küche im Online Lexikon
E-Couponing
E-Nummern
Edelstahlmöbel
Edelstahltablett
Edle Weinrebe
Ei
Eierkennzeichnung Deutschland
Eingelegter Fisch
Einmalgeschirr
Eis Crusher
Eis für Gastronomie
Eischnee
Eisdiele
Eiweiß
El Bulli
Elbling
Englisch in der Gastronomie
Ente
Erdbeeren
Erfolgreiche Gastronomie
Erfrischungsgetränk
Erlaubnis
Espresso
Essbesteck - Besteck kaufen
Essen
Essgeschirr
Etagenkellner
Etageren - Etagere kaufen
Excelsa Kaffee
Existenzgründung
Exportbier
F - Fachbegriffe Gastronomie und Küche
F&B
Fachkraft im Gastgewerbe
Fachmann für Systemgastronomie/Fachfrau für Systemgastronomie
Fasan
Fassbierpreise
Fasskaviar
Fasswein
Fast-Food
F&B Manager
Feingebäck
Feinkost
Feinschmecker
Fertigmahlzeit
Festtagsmenü
Fettabscheider
Fettvernichtung in der Abluft
Finanzierung mit Fördermitteln
Fingerfood
Fischgroßhandel
Fleisch
Fleischersatz
Fleisch vor dem Braten waschen?
Fleur de Sel
Foie gras
Food & Beverage Management Association e.V.
Food Service
Flying Food
Franchise
Französische Küche
Frappé Mixer
free-flow-Restaurant
French Bistro
Frittieren
Front-Cooking
Frucht Definition
Fruchtsaft
Fruchtsaft Verordnung
Fruchtsirup
Früchtetee
Frühstück
Fusselentferner
G - Fachbegriffe Gastronomie und Küche
g.g.A
g.U.
Gänseleber (Pate)
Gärung
Garçon
Gang
Gardemanger
Garderobenwagen
Garen
Gartechnik
Gast
Gastro Schlagsahne
Gastro Schneidebrett
Gastro-Smiley
Gastgewerbliche Berufe
Gasthaus
Gastro-Norm
Gastronom
Gastronomie
gastronomisch
Gastronomiebedarf
Gastronomiebetriebe
Gastronomieimmobilien
Gastronormbehälter
Gastrowände
Gaststätte
Gaststättenerlaubnis
Gaststättengesetz
Gaststättenkonzession
Gaststättenrecht
Gaststättenverordnung- GastV
Gault Millau
Gastwirt
Gastwirtschaft
Gebäck
Gedeckter Tisch/Gedeckte Tafel
Gefahrenanalyse HACCP
Geflügelfleisch
Gelatine
Gelee
GEMA freie Musik
Gemeinschaftsverpflegung
Gemüse
Genever
Genussmittel
Georges-Auguste Escoffier
Georges Pralus
Germteig
Gerstenmalz
Geschirr
Geschirrspüler
Geschirrspülen Tipps
Geschmacksverstärker
Getränke
Getränkespender
Gewürz
Gin
Glas Kerzenhalter
Glaskaraffen
Gläser Spülmaschine Gastronomie
Gläserarten
Glühwein
Glutenfrei
Goji
Goldreis
Gourmet
GN
grab and go
Grad Oechsle
Grand Café
Grapefruit filetieren
Grauburgunder
Grillen
Großküchentechnik
Grubentuch
Grüner Tee
Gußeisenpfannen
Gutbürgerlich Deutsche Küche
Gutedel
GV
H - Fachbegriffe Gastronomie und Küche im Lexikon Online
HACCP Standards
Hähnchen
Hafermastgans
Handstaubsauger
Harald Wohlfahrt
Haubenspülmaschine
Haute Cuisine
Hefeteig
Heiße Theke
Heißgetränke
Heißgetränkegläser
Heißluftdämpfer
Herd
Herzmuschel
Hierachie in der Küche
Hoga
Honig
Horeca
Hors d'œuvre
Hotelrestaurant erfolgreich führen
Hüftsteak Rind
Hunger
Hussen
Hygiene in der Gastronomie
I - Fachbegriffe Gastronomie und Küche
Imbiss
Induktionsbräter
Induktionstechnik
Italienische Küche
J - Fachbegriffe Gastronomie und Küche
Jack Daniel’s
Jägermeister
Jakobsmuscheln
Joghurt
Juan Amador
K - Fachbegriffe Gastronomie und Küche
Kabinettwein
Käse
Kaffee Lexikon
Kaffeebar
Kaffeemaschinen
Kaffeemaschinen ohne Filter
Kaffeespezialitäten
Kaiserschmarrn
Kakao
Kalte Küche für Gäste
Kalte Theke
Kannen
Kantinen Deutschland
Kartoffeln
Kassenmanko
Kaviar
Keks
Kellnerbedarf
Kellnerkasse
Kirschen
Kneipen
Knoblauch Küche
Kochgeräte
Kochjacke
Koffein
Kohlensäure
Kombidämpfer
Konfiskatkühler
Konvektomat
Kopi Luwak
Kostenloses Wasser
Kreditkartengebrauch in Deutschland - NEU im April 2017
Krümelsammler
Küche
Küchentechnik
Kühlschale
Küchenkleingeräte & Küchenzubehör
L- Fachbegriffe Gastronomie und Küche im Lexikon Online
Lagerbier (hell)
Lamm
Landwein
L'apprenti de la Cuisine
Léa Linster (Luxemburg)
Lebensmittel
Lebensmittel Kennzeichnungsverordnung (LMKV)
lebensmittelecht
Lebensmittelrecht
Lebensmittelzusatzstoffe
Legumier Definition
Leiser Geschirrspüler
Lemberger Wein
Liberica Kaffee
Likör Definition/Hersteller
Limonade
Lokal
Lohnabrechnung
Lorbeer
Lüftungstechnik
Lüttje-Lage-Bier
Lufthansa Cocktail
M - Fachbegriffe Gastronomie und Küche
Mahlzeit
Maische
Maître de Cuisine
Maître d'hôtel
Mandel & Mango siehe Steinfrucht
Maßkrug
Mazeration
Meersalz
Melchior Champagner
Melchisedech Champagner
Menü
Messer
Michelin-Stern
Mikrowelle Gastro
Mindestlohngesetz
Mineralwasser
Mirabelle
Mise en place
Mitternachtsbuffet
Mobile Gastronomie
Mojito
Mokka
Molekulare Cocktails
Molekulargastronomie
Müller-Thurgau
Müllerrebe
Müsli
Mundschenk
N - Fachbegriffe Gastronomie und Küche
Nahrungsmittel
Napperon
Natürliches Mineralwasser
Nestlé S.A
Niedertemperaturgaren
Niere
O - Fachbegriffe Gastronomie und Küche
Ober
Obergärige Biere
Oberkellner
Obst
Olivenöl
Oolong
Outdoor Küchen
P - Fachbegriffe Gastronomie und Küche im Lexikon Online
Pacojet System
Parfait
Pâtissier
Perlwein
Petit Four
Pfannen
Pfirsich
Piccolo
Pils Bier
Piña Colada
Pinot blanc
Pistazie
Pizzatechnik
Poissonnier
Polluxieren
Pop Up Bar
Popularity Rating
Portionspackungen
Portugieser
Potager
Prädikatswein
Prosecco
pub
Puffreis
Q - Fachbegriffe Gastronomie und Küche
Qualitätsgastgeber Wanderbares Deutschland
Qualitätswein
Quality-Audit
Quellwasser
Quooker
R - Fachbegriffe Gastronomie und Küche
Radler Bier
Räucherfisch haltbar
Rangordnung Küche
Rebsorten in Deutschland
Regale & Regalsysteme
Regent Wein
Registrierkasse Gastronomie
Regionale Lebensmittel Definition
Reinigungstabletten für Kaffeemaschinen
Reis
Restaurant
Restaurantfachmann
Restaurantkasse
Restaurant Check
Restaurant-Hopping
Riesling
Rivaner
Robusta-Kaffee
Rooftop-Bar
Roséwein
Rosinen Sultaninen Unterschied
Rotling
Rotwein
Ruländer
S - Fachbegriffe Gastronomie und Küche
Saft
Saftpresse Gastro
Sahne
Salz
Saucier
Schänke
Schankanlagenreinigung
Schankanlagentechnik
Schankerlaubnis
Schankverluste
Schankwirtschaft
Schaumweine
Scheurebe
Schlagsahne
Schlammfang
Schlehen Gin
Schmankerl - ein Begriff für den Feinschmecker!
Schnaps
Schnellrestaurants
Schnipo
Schockfroster
Schokolade
Schürzen
Schufa Auskunft kostenlos
Schwarzgeld Gastronomie
Schwarzriesling
Sekt
Sektgläser
Selbstbedienungsservice
Servieren von Speisen und Getränken
Servierer
Servierwagen Gastronomie
Shaker
Silvaner
Sloe Gin
Slow Food
Small Operating Equipment
Snacks
Soufflés
Sous vide
Sous Chef
Spätburgunder
Spaghetti
sparkling wine deutsch
Speisekarten
Speisen
Sperrzeitregelungen
Spirituosen
Spontangärige Biere
Sportsbar
Spültechnik
Stabmixer
Stammwürzegehalt Bier
Stapelstuhl
Starkbier
Sternekoch
Steward
Straußwirtschaft
Suppe
Suppentassen
Systemgastronomie
T - Fachbegriffe Gastronomie und Küche im Lexikon Online
Tabletop
Tafelgeschirr
Tafelspitz
Tafelwasser Definition
Tafelwein
Tannine Rotwein
Tarifverträge für das Hotel- und Gaststättengewerbe
Tee
Teller
Teppichboden reinigen
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Theke
Thermische Geräte
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Tisch richtig eindecken
Tische für Gastronomie
Tischabfalleimer
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Töpfe Gastronomie
Toiletten der Gastronomie unter den Gesichtspunkte von Corona
Toque
Touchkasse-Gastronomie
Traditionsgaststätte
Trans Fettsäuren
Tresen
Trinkgeld
Trinkglas
Türkische Küche
Tzatziki original griechisch
U - Fachbegriffe Gastronomie und Küche
Ungesättigte Fettsäuren
Universal Küchenmaschine
Unterbau Spülmaschine
Untergärige Biere
V - Fachbegriffe Gastronomie und Küche
Vakuumgaren
Vakuumverpackungen
Vanille
Vegetarismus
Vending Branche
Ventilatoren
Vergnügungslokal
Verkaufsförderung
Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe
Verordnung über die Kennzeichnung von Lebensmitteln
VerpackV - Verordnung über die Vermeidung und Verwertung von Verpackungsabfällen
Verpflegung Definition
Versammlungsstättenverordnung pdf
Vitamine Definition
Vorspeisenkoch
W - Fachbegriffe Gastronomie und Küche im Lexikon Online
Waitress Job
Warenkunde (Lebensmittel)
Warmhaltetheke
Wasabi
Wasser
Wasserhäuschen
Wassersprudler
Weckgläser
Wein
Wein Dekanter
Weingläser Arten
Weinkarten für eine gute Wertschöpfung
Weinklimaschränke
Weizenbier
Whiskey
Wiener Kaffeespezialitäten
Wirtshaus
Wok
Wrasenabzug
X - Fachbegriffe Gastronomie und Küche
Xanthan
Xeres Dressing
Z - Fachbegriffe Gastronomie und Küche
Zapfsäulen Bier
Zechwein
Zentralregulierung
Zöliakie
Zubehör & Kleinteile Gastrobedarf
Zucker
Tipps
Schlechte fachliche Anleitung, permanent viele Überstunden, ein oftmals rauer Ton sowie der Eindruck, ausgenutzt zu werden: Der aktuelle DGB-Ausbildungsreport sieht Hotellerie und Gastronomie unter den 25 häufigsten Ausbildungsberufen auf den letzten Rängen. Mit Blick auf die rote Laterne räumte der DEHOGA zwar Handlungsbedarf in einigen Betrieben ein, wies die umfassende Kritik allerdings zurück. Junge Menschen hätten nach Abschluss ihrer Ausbildung gute Perspektiven. Das klein- und mittelständische Dienstleistungsgewerbe sei zudem mit großen Industrieunternehmen nur bedingt vergleichbar, so Geschäftsführerin Sandra Warden. Die Verbandsvertreterin betonte ferner die erfolgreiche „Initiative Ausbildungsqualität“ des DEHOGA.
Große Bühne auf der hogatec – die Siegerehrung der besten Azubis der Systemgastronomie war auch in diesem Jahr einer der Höhepunkte der Fachmesse. Strahlende Gesichter und stolze Preisträger bei der Medaillenübergabe, die in guter Tradition anlässlich des Forums Systemgastronomie des DEHOGA stattfand. Siegerin wurde Anna Vera Stemes von Maredo, gefolgt von Friedrich Honay von der Konditorei Junge. Auf den dritten Platz schaffte es Simone Labs, die ebenfalls von Maredo ins Rennen geschickt wurde.
Für Freunde der Toskana plant der Touristikkonzern TUI etwas ganz besonderes. Wie das Handelsblatt berichtete, soll im beschaulichen Castelfalfi in den nächsten Jahren eine Urlaubsanlage mit Hotels, Gastronomie sowie knapp 200 Eigentumswohnungen und Ferienhäuser entstehen. Die Anlage wird nach Firmenangaben etwa „sechs Mal so groß wie Monaco“, und sich in erster Linie an gut situierte Gäste richten.
Der Gastronomieausstatter und Haushaltswarenhersteller WMF hat im ersten Halbjahr seinen Umsatz um sechs Prozent auf 461,1 Millionen Euro steigern können. Dank des guten Absatzes von Kaffeemaschinen und eines starken Auslandsgeschäftes stieg das Ergebnis nach Steuern um 47 Prozent auf 20,4 Millionen Euro. Im Hotelbereich schwächelten die Württemberger allerdings: Hier gab der Umsatz um 8 Prozent nach.
Hygiene hat oberste Priorität – ein Leitsatz, der in der Gastronomie fast überall zum tragen kommt. Und für die schwarzen Schafe gibt es die Lebensmittelkontrolleure. Dass auch deren Job nicht immer leicht ist, macht nun ein Artikel des Tagblatt deutlich. Dabei stand der Kontrolleur nach eigenen Angaben bisher nur „einmal kurz vor dem Brechreiz“. Die Küche eines Asia-Restaurants hatte ihm den Rest gegeben.