Gastronomie

Dieser Koch schreibt seine Rezepte nicht nieder, besitzt keine Kochbücher, brutzelt nach Gefühl: Das schmeckt den Gästen und den Testern. Gerade hat der Restaurantführer Gault&Millau Anton Schmaus aus Regensburg zum Aufsteiger des Jahres in Deutschland gekürt. Seine Auszeichnungen, der Stern und die Hauben, zieren allerdings nicht die Pforte des Restaurants. Drinnen können Kinder dafür gerne ein Schnitzel bestellen.

Im Paulaner im Tal, mitten in München, werden gute Geschäfte gemacht. Scheinbar so gute, dass es über Jahre nicht auffiel, dass die Kellner mächtig in die eigenen Taschen gewirtschaftet haben. Mehrere hunderttausend Euro sollen die langjährigen Mitarbeiter an der Kasse vorbei abgezweigt haben.

Der Pittsburgher Kunstprofessor Jon Rubin ist mit der US-Außenpolitik nicht einverstanden. Sein Protestventil ist eine Imbissbude. In der Conflict Kitchen gibt es nur Gerichte aus Ländern, mit denen die Vereinigten Staaten im Clinch liegen.

Der Restaurant Day ist in Helsinki ein echtes Großereignis. Viermal im Jahr kann jeder sein eigenes Restaurant, Bar oder Café eröffnen – und das wo auch immer er möchte. Der erste Restaurant Day fand vor vier Jahren mit rund 45 Hobbyküchen statt und war kaum mehr als eine illegale Protestaktion gegen die Bürokratie. Mittlerweile sind es Tausende. Und selbst Helsinkis Bürgermeister ist begeistert. Der Restaurant Day habe die Bevölkerung der Stadt inspiriert, in Frage zu stellen, wie die Dinge laufen, so Jussi Pajunen.

Für McDonald´s wird es in Russland immer schwieriger. Mittlerweile musste die US-Kette bereits neun Filialen in Putins Imperium dicht machen – häufig werden dafür technische oder hygienische Gründe als Ursache genannt. Für Anya Kuzova vom russischen Staatsfernsehen ist das aber nicht weiter wild. Schließlich gebe es so viel gutes Essen bei ihnen. Burger seien bei einigen gar nicht so beliebt, so die Journalistin.

Die Gewinnerin von „The Taste“ hat diese Woche ihr eigenes Pop-up-Restaurant eröffnet. Die 27-jährige Felicitas Then kocht bis zum 6. Dezember in Neukölln – passenderweise ausschließlich Rezepte aus ihrem nun veröffentlichten Kochbuch. Sie hatte einfach mal wissen wollen, wie es sei, ein eigenes Restaurant zu haben, so die Fernsehköchin. Jetzt sei sie sich sicher, dass sie genau das immer machen möchte.

Das Deutsche Weininstitut (DWI) hat Björn Zimmer vom Schlosshotel Hugenpoet aus Essen im Rahmen des „Sommelier-Cups 2014“ als besten deutschen Sommelier ausgezeichnet. Den zweiten Platz errang Florian Richter vom Hotel Kronenschlösschen in Eltville-Hattenheim, gefolgt von Sebastian Schütz, Leiter der Juliusspital Vinothek in Würzburg, auf dem dritten Rang.

Die mobile Version von Google Maps wird aufpoliert. Dabei wird, zunächst in den USA, auch die Opentable-Restaurantreservierung integriert. Gäste finden dort zukünftig freie Tische, ohne den Google-Dienst verlassen zu müssen. Die Kooperation spiegelt auch die engere Zusammenarbeit zwischen Google und Priceline, der Mutter von Opentable (und booking.com), wider.