Früher hätten Köche im Keller gearbeitet, schmuddelige Bärte getragen und seien Alkoholiker gewesen, sagt Mansour Memarian, Chefkoch des Chedi-Hotels in Andermatt in der Schweiz. Im Interview mit dem Spiegel erzählt der Sternekoch davon, wie sich sein Beruf gewandelt hat und was er sich von seinen Gästen wünscht.