Ob im Londoner „Eat Ento“ oder im „Aphrodite“ des französischen Sternekochs David Faure – in der Gastronomie werden Insekten immer beliebter. Doch wer schon immer wissen wollte, wie Grillen und Würmer eigentlich schmecken, muss gar nicht so weit fahren: Ein Ausflug nach Dresden reicht da voll und ganz. In Mexiko würden Insekten schon lange eine nahrhafte Proteinergänzung bilden, so der Unternehmensleiter der Espitas-Gruppe Robert Laskowski. Sie wollten ihren Gästen damit authentisches Essen aus Südamerika auftischen.