Im Umfeld der Veröffentlichung des neuen Guide Michelin äußert sich der langjährige Drei-Sterne-Koch Juan Amador zur Wirtschaftlichkeit der Hochgenüsse und unterstreicht, was alle eigentlich wissen: „Es gibt Menschen, die behaupten, es sei möglich, ein solches Restaurant profitabel zu führen oder zumindest plus minus Null. Ich behaupte, das ist unmöglich. Ich kenne Restaurants, die machen im Jahr eine Million Euro Verlust.“