Gastronomie
Die 70. Ausgabe des Michelin-Restaurantführers Italien bringt eine große Überraschung: Giancarlo Perbellini und sein „Casa Perbellini – 12 Apostoli“ in Verona werden in die höchste Liga der italienischen Haute Cuisine aufgenommen. Der Guide, der am Dienstag in Modena vorgestellt wurde, kürte Perbellinis Restaurant mit der prestigeträchtigen Drei-Sterne-Auszeichnung und erweitert damit die exklusive Liste der Drei-Sterne-Restaurants in Italien auf 14.
„Die Auswahl für 2025 mit 393 Sternerestaurants stellt ein Foto dar, das die Exzellenz der italienischen Küche bestätigt, bestehend aus Traditionen, Einflüssen und Innovation“, kommentierte Gwendal Poullennec, internationaler Direktor der Michelin-Guides. „Die 36 Neuheiten am Firmament der Halbinsel, unter denen das neue Drei-Sterne-Restaurant Casa Perbellini – 12 Apostoli hervorsticht, zeugen von der Lebendigkeit des Sektors, der spannende kulinarische Erlebnisse verspricht.“
Insgesamt verzeichnet der diesjährige Guide 36 Zwei-Sterne-Restaurants, darunter zwei Neuzugänge, sowie 33 neue Restaurants mit einem Stern, die 13 Regionen umfassen. Damit steigt die Gesamtzahl der Sternerestaurants in Italien auf 393 von insgesamt 2.024 im berühmten Roten Guide verzeichneten Lokalen. Diese Vielfalt zeigt, wie stark die italienische Gastronomieszene von jungen Talenten geprägt ist, die in renommierten Küchen Erfahrungen gesammelt haben. Immer mehr von ihnen orientieren sich an einem bewussten und nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln – ein Zeichen dafür, dass Nachhaltigkeit kein Trend, sondern eine Notwendigkeit ist.
Die Entscheidung, „Casa Perbellini – 12 Apostoli“ mit drei Sternen auszuzeichnen, beschreibt die Jury als eine emotionale Hommage an die kulinarische Geschichte Veronas. „Im Herzen des historischen Zentrums von Verona, neben der Piazza delle Erbe und nur einen Steinwurf vom berühmtesten Balkon der Welt entfernt – Romeos und Giulias – entsteht Giancarlo Perbellinis neues Haus“, schwärmt die Bewertung. „An einem Ort, der Geschichte geschrieben hat – 12 Apostoli –, wo der Koch als Junge seine Ausbildung machte, wird nun ein Konzert der Aromen veranstaltet, das Tradition und Innovation unter Berücksichtigung von Saisonalität und Rohstoffen vereint.“
Giancarlo Perbellini selbst interpretiert in seinem neuen Drei-Sterne-Restaurant die italienische Küche auf moderne und persönliche Weise. „Die Sesamwaffel mit Wolfsbarsch-Tartar und einem Hauch Lakritze ist nur einer der vielen Klassiker, die im Herzen bleiben werden“, heißt es weiter. Hier wird Essen zur Kunst, ein Erlebnis, das zweifellos eine Reise wert ist.
Die 70. Ausgabe des Guides unterstreicht damit nicht nur die ungebrochene Vitalität der italienischen Küche, sondern auch ihre Fähigkeit, sich ständig neu zu erfinden und die Welt mit neuen kulinarischen Erlebnissen zu verzaubern. Die Aufwertung von Casa Perbellini markiert einen Höhepunkt in einem Jahr voller aufregender Neuentdeckungen und bestätigt, dass Italiens Gastronomie in puncto Innovation und Qualität weiterhin Maßstäbe setzt.
Michelin Guide Italien 2025 Südtirol: Zwei Sterne weniger
Das Atelier Mössmer in Bruneck unter der Leitung von Starkoch Norbert Niederkofler bleibt das einzige Restaurant in Südtirol, das mit den begehrten drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Damit gehört es weiterhin zu den insgesamt 14 Drei-Sterne-Restaurants in Italien. Neu in diesem exklusiven Kreis ist das „Casa Perbellini 12 Apostoli“ in Verona.
Bei den Südtiroler Zwei-Sterne-Restaurants gab es eine Veränderung: Die Gourmetstube Einhorn in Mauls hat einen ihrer beiden Sterne verloren. Somit verbleiben das Restaurant Terra in Sarnthein und das Castel fine dining in Dorf Tirol als Südtiroler Zwei-Sterne-Restaurants.
Auch bei den Ein-Sterne-Restaurants gibt es einen Verlust: Das Restaurant 1908 in Oberbozen konnte seinen Michelin-Stern in diesem Jahr nicht verteidigen.
Erfreuliche Nachrichten gibt es hingegen bei den grünen Michelin-Sternen, die für besonders nachhaltiges Wirtschaften vergeben werden. Neu ausgezeichnet wurden hier das Artifex in Pflersch und das Prezioso in Meran.
Bereits mit einem grünen Stern ausgezeichnet wurden das Atelier Mössmer in Bruneck, das Restaurant Zum Hirschen in Jenesien, Lerchner’s in Runggen in St. Lorenzen, das Terra in Sarnthein und das 1908 in Oberbozen.
Die Michelin-Sterne 2025 in Südtirol
3 Michelin-Sterne in Südtirol:
Atelier Mössmer, Bruneck
2 Michelin-Sterne in Südtirol:
Terra, Sarnthein
Castel fine dining, Tirol
1 Michelin-Stern in Südtirol::
Apostelstube, Brixen
Kuppelrain, Kastelbell
La Stüa de Michil, Corvara
Tilia, Toblach
Luisl Stube, Algund
In Viaggio, Meran (vorher Bozen)
Prezioso, Meran
Sissi, Meran
Schöneck, Pfalzen
Einhorn, Mauls
Johannesstube, Welschnofen
Anna Stuben, St. Ulrich
Acquarol, Eppan
Zur Rose, Eppan
Alpenroyal, Wolkenstein
Suinsom, Wolkenstein
Zum Löwen, Tisens
Grüner Michelin-Stern Südtirol:
Atelier Mössmer, Bruneck
Zum Hirschen, Jenesien
Lerchner’s in Runggen, St. Lorenzen
Terra, Sarnthein
1908, Oberbozen
Artifex, Pflersch
Prezioso, Meran
