Das Portal Opinionated About Dining (OAD) hat seine 2021er Top150-Listen mit den Platzierungen der besten progressiv-modernen sowie der besten klassischen Restaurants in Europa vorgestellt. Die ersten Plätze gehen an das Kopenhagener Restaurant Alchemist sowie das Schweizer Hôtel de Ville in Crissier. Die Bekanntgabe der jährlichen Rankings fand erstmals ohne Präsenzveranstaltung. Unterstützt wurde der Livestream mit OAD-Herausgeber Steve Plotnicki von Gastronomen wie Elena Arzak, Barbara Eselböck und Ana Ros, die als Gastmoderatoren mitwirkten.
Nach großen Gala-Events in den Vorjahren, bei denen sich Spitzenköche und Mitglieder der OAD Community in Feinschmeckermetropolen wie Kopenhagen, San Sebastian und London getroffen haben, um die Auszeichnung der Bestplatzierten zu feiern, fand die Vorstellung der 2021er Restaurant-Rankings ausschließlich online statt. Die globale Restaurantbewertungsplattform OAD veröffentlichte ihre Top150-Europa-Listen via Livestream. Um das kulinarische Können der Ausgezeichneten zu würdigen, führten prominente Akteure der Gastroszene als Gastmoderatoren durch den Livestream: Elena Arzak vom Arzak (San Sebastian), Ana Roš vom Hiša Franco (Slowenien), Jeremy Chan vom Ikoyi (London), Barbara Eselböck vom Taubenkobel (Österreich) und Beau Clugston vom Iluka (Kopenhagen) übernahmen die Vergabe der Platzierungen.
Laut dem Urteil der OAD Community, die sich aus vielreisenden Gästen und erfahrenen Gourmets zusammensetzt, darf sich in diesem Jahr Rasmus Munk über Platz eins für seine modern-progressive Küche im Restaurant „Alchemist“ in Kopenhagen freuen. Auf Platz zwei rangiert Björn Frantzéns Restaurant „Frantzén“ in Stockholm, gefolgt von Victor Arguinzoniz baskischem „Asador Etxebarri“ auf Platz drei. Zu den 150 bestplatzierten Restaurants im Europa-Ranking der Modernisten gehören im deutschsprachigen Raum das Schweizerische „Schloss Schauenstein“ von Andreas Caminada auf Rang vier. Aus Deutschland befinden sich neun Restaurants auf der Liste: Das Victor’s Fine Dining by Christian Bau in Perl, das Ernst in Berlin, das Vendôme in Bergisch Gladbach, das Atelier in München, das Essigbrätlein in Nürnberg, das Restaurtant Tim Raue in Berlin, und das Table Kevin Fehling in Hamburg, das Bianc in Hamburg und das L.A. Jordan in Hamburg. Bester österreichischer Vertreter ist Konstantin Filippou mit seinem gleichnamigen Restaurant in Wien auf Platz 30, während Max Natmessnig mit dem „Chef's Table“ in Lech-am-Arlberg als höchstrangiger Neueinsteiger auf Platz 86 sein Debüt verzeichnen darf.
Bei den Klassikern geht Platz eins in die Schweiz: Franck Giovannini vom Hôtel de Ville in Crissier führt das Ranking der Top150 Classical Restaurants zum wiederholten Male an und teilt sich 2021 das Siegertrepchen mit dem Team vom „Régis et Jacques Marcon“ in Saint-Bonnet-le-Froid auf Platz zwei sowie Cesar Troisgros vom Traditionsrestaurant „Troisgros“ auf Platz drei. Höchstplatzierte Institution der klassischen Küche in Deutschland ist die „Schwarzwaldstube“ der Traube Tonbach mit Küchenchef Torsten Michel auf Platz sechs, gefolgt von Clemens Rambichlers „Waldhotel Sonnora“ in Dreis auf Platz acht. Die Bestenliste der Klassiker ehrt Restaurants, die sich der hohen Kunst der klassischen Haute Cuisine, oftmals nach französischem Vorbild, verschrieben haben.
OAD-Initiator Steve Plotnicki erachtet Restaurant-Rankings auch in Zeiten der Corona-Pandemie als sinnvoll: „Ich freu mich sehr, die diesjährigen Listen veröffentlichen zu können, wenn auch in einem etwas anderen, virtuellen Format ohne unsere liebgewonnenen Gourmetevents. Das Gastgewerbe hat ein turbulentes Jahr hinter sich – doch jetzt, da die Sperren in vielen Ländern zu Ende gehen, hoffe ich, dass die Rankings die Menschen anregen, wieder zu reisen, um ausgezeichnet essen zu gehen.“
Wie Plotnicki bereits im Vorfeld ankündigte, wurde das Format der Listen in diesem Jahr überarbeitet: Neben den besten Restaurants der Kategorie „Top 150“ enthalten beide Rankings zusätzlich viele Restaurants ohne Platzierung, die dafür mit dem Prädikat „Sehr empfehlenswert“ und „Empfohlen“ ausgezeichnet sind. Für 2021 werden insgesamt elf OAD-Listen für Europa, Nordamerika, Japan und Asien veröffentlicht.
Die Top 150 im OAD-Ranking sind:
1 | | Alchemist | Copenhagen | Dänemark |
2 | | Restaurant Frantzén | Stockholm | Schweden |
3 | | Etxebarri | Axpe | Spanien |
4 | | Andreas Caminada | Fürstenau | Schweiz |
5 | | Lido 84 | Gardone Riviera | Italien |
6 | | Victor’s Fine Dining by Christian Bau | Perl | Deutschland |
7 | | Ernst | Berlin | Deutschland |
8 | | Restaurant Quique Dacosta | Dénia | Spanien |
9 | | De Librije | Zwolle | Niederlande |
10 | | Geranium | Copenhagen | Dänemark |
11 | | Noma | Copenhagen | Dänemark |
12 | | Disfrutar | Barcelona | Spanien |
13 | | Azurmendi | Larrabetzu | Spanien |
14 | | L’Arpège | Paris | Frankreich |
15 | | Le Calandre | Rubano | Italien |
16 | | Maaemo | Oslo | Norwegen |
17 | | Osteria Francescana | Modena | Italien |
18 | | Reale | Castel di Sangro | Italien |
19 | | St. Hubertus | San Cassiano | Italien |
20 | | Kadeau Bornholm | Bornholm | Dänemark |
21 | | El Celler de Can Roca | Girona | Spanien |
22 | | Els Casals | Sagàs | Spanien |
23 | | Piazza Duomo | Alba | Italien |
24 | | La Marine | Noirmoutier | Frankreich |
25 | | Fat Duck | Bray | Großbritannien |
26 | | Hiša Franko | Kobarid | Slowenien |
27 | | Vendôme | Bergisch Gladbach | Deutschland |
28 | | Diverxo | Madrid | Spanien |
29 | | Astrance | Paris | Frankreich |
30 | | Konstantin Filippou | Vienna | Österreich |
31 | | Aponiente | El Puerto Sta María | Spanien |
32 | | Kadeau | Copenhagen | Dänemark |
33 | | White Rabbit | Moscow | Russland |
34 | | Henne Kirkeby Kro | Henne | Dänemark |
35 | | Mirazur | Menton | Frankreich |
36 | | Uliassi | Senigallia | Italien |
37 | | Atelier | Munich | Deutschland |
38 | | AOC | Copenhagen | Dänemark |
39 | | Koks | Leynavatn | Faroe Islands |
40 | | L’Air du Temps | Liernu | Belgien |
41 | | Martín Berasategui | Lasarte | Spanien |
42 | | L’Enclume | Cartmel | Großbritannien |
43 | | Essigbrätlein | Nuremberg | Deutschland |
44 | | Torre del Saracino | Vico Equense | Italien |
45 | | Bagá | Jaén | Spanien |
46 | | Steirereck | Vienna | Österreich |
47 | | Restaurant Amador | Vienna | Österreich |
48 | | The Jane | Antwerp | Belgien |
49 | | David Toutain | Paris | Frankreich |
50 | | Mugaritz | Errenteria | Spanien |
51 | | Oaxen | Stockholm | Schweden |
52 | | Restaurant Jordnær | Copenhagen | Dänemark |
53 | | Studio | Copenhagen | Dänemark |
54 | | Core by Clare Smyth | London | Großbritannien |
55 | | Clove Club | London | Großbritannien |
56 | | Kei | Paris | Frankreich |
57 | | Restaurant Willem Hiele | Kokside | Belgien |
58 | | Taubenkobel | Schützen | Österreich |
59 | | Ca l’Enric | Olot | Spanien |
60 | | Tim Raue | Berlin | Deutschland |
61 | | Alkimia | Barcelona | Spanien |
62 | | Arzak | San Sebastian | Spanien |
63 | | Kitchen Table | London | Großbritannien |
64 | | Table by Bruno Verjus | Paris | Frankreich |
65 | | L'Argine a Vencò | Dolegna del Collio | Italien |
66 | | Restaurant Sat Bains | Nottingham | Großbritannien |
67 | | Alliance | Paris | Frankreich |
68 | | La Table d'Akihiro | Paris | Frankreich |
69 | | Ikoyi | London | Großbritannien |
70 | | Spectrum | Amsterdam | Niederlande |
71 | | Gastrologik | Stockholm | Schweden |
72 | | Neige d'été | Paris | Frankreich |
73 | | Amelia | San Sebastian | Spanien |
74 | | Noor | Córdoba | Spanien |
75 | | Septime | Paris | Frankreich |
76 | | Lasarte | Barcelona | Spanien |
77 | | Mraz & Sohn | Vienna | Österreich |
78 | | Le Grenouillère | Montreuil-sur-Mer | Frankreich |
79 | | Pages | Paris | Frankreich |
80 | | A.T. | Paris | Frankreich |
81 | | Twins Garden | Moscow | Russland |
82 | | Enrico Bartolini | Milan | Italien |
83 | | Souvenir | Ghent | Belgien |
84 | | Materia | Cernobbio | Italien |
85 | | Olo | Helsinki | Finnland |
86 | | Chef's Table | Lech | Österreich |
87 | | Kresios | Telese Terme | Italien |
88 | | Jin | Paris | Frankreich |
89 | | Dinner by Heston Blumenthal | London | Großbritannien |
90 | | Mãos | London | Großbritannien |
91 | | Nerua | Bilbao | Spanien |
92 | | Ikarus | Salzburg | Österreich |
93 | | Gymkhana | London | Großbritannien |
94 | | Àbac | Barcelona | Spanien |
95 | | Adam/Albin | Stockholm | Schweden |
96 | | La Paix | Brussels | Belgien |
97 | | AM par Alexandre MAZZIA | Marseille | Frankreich |
98 | | Barr | Copenhagen | Dänemark |
99 | | Sportsman | Seasalter | Großbritannien |
100 | | Caffè Quadri | Venice | Italien |
101 | | Ekstedt | Stockholm | Schweden |
102 | | Espai Kru by Rías de Galicia | Barcelona | Spanien |
103 | | Yam'Tcha | Paris | Frankreich |
104 | | El Campero | Barbate | Spanien |
105 | | Moments | Barcelona | Spanien |
106 | | Amass | Copenhagen | Dänemark |
107 | | Del Cambio | Turin | Italien |
108 | | Iluka | Copenhagen | Dänemark |
109 | | Ristorante Condividere | Turin | Italien |
110 | | El Pescadors | Llanca | Spanien |
111 | | Sushi Tetsu | London | Großbritannien |
112 | | Contraste | Milan | Italien |
113 | | Funky Gourmet | Athens | Griechenland |
114 | | Meliefste | Wolphaartsdijk | Niederlande |
115 | | The Table Kevin Fehling | Hamburg | Deutschland |
116 | | Ynyshir Restaurant and Rooms | Powys | Großbritannien |
117 | | L’Escaleta | Cocentaina | Spanien |
118 | | Casa Marcial | Arriondas | Spanien |
119 | | La Tasquita de Enfrente | Madrid | Spanien |
120 | | Da Terra | London | Großbritannien |
121 | | Vollmers | Malmö | Schweden |
122 | | Neolokal | Istanbul | Türkei |
123 | | El Poblet | Valencia | Spanien |
124 | | Alouette | Copenhagen | Dänemark |
125 | | Casa Perbellini | Verona | Italien |
126 | | Koy Shunka | Barcelona | Spanien |
127 | | Endo at the Rotunda | London | Großbritannien |
128 | | Coombeshead Farm | Lewannick | Großbritannien |
129 | | Cocina Hermanos Torres | Barcelona | Spanien |
130 | | Moor Hall | Aughton | Großbritannien |
131 | | Le Chateaubriand | Paris | Frankreich |
132 | | ES Restaurant | Paris | Frankreich |
133 | | Black Swan at Oldstead | Oldstead | Großbritannien |
134 | | Nuance | Duffel | Belgien |
135 | | LÚ, Cocina y Alma | Jerez de la Frontera | Spanien |
136 | | Akelarre | San Sebastian | Spanien |
137 | | Agli Amici a Udine dal 1887 | Udine | Italien |
138 | | Dos Palillos | Barcelona | Spanien |
139 | | Casamia | Bristol | Großbritannien |
140 | | Bianc | Hamburg | Deutschland |
141 | | A. Wang | Båly | Großbritannien |
142 | | Under | London | Norwegen |
143 | | Frenchie | Paris | Frankreich |
144 | | Memories | Bad Ragaz | Schweiz |
145 | | 212 | Amsterdam | Niederlande |
146 | | Zilte | Antwerp | Belgien |
147 | | De Jonkman | Bruges | Belgien |
148 | | Pure C | Cadzand | Niederlande |
149 | | Euskalduna Studio | Porto | Portugal |
150 | | L.A. Jordan | Dedesheim | Deutschland |