In der Sterne-Gastronomie sind nicht erscheinende Gäste besonders ärgerlich. Ihre Branche könne die Tische in der Regel nicht an Laufkundschaft vergeben, erklärte Zwei-Sterne-Koch Christoph Rüffer vom Restaurant Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten. Und das bedeute Umsatzeinbußen. Das Restaurant erhebt daher seit Januar bei der Reservierung eine Gebühr. Sollte der angemeldete Gast dann eintreffen, wird diese mit dem späteren Essen verrechnet.