Big Mamma-Gruppe eröffnet Trattoria Edmondo in Hamburg

18. April 2023 07:56 Uhr |

Nach den Debüt-Restaurants in Deutschland, der Giorgia Trattoria in München und dem Coccodrillo in Berlin, hat die französische „Big Mamma“-Gruppe unter dem Konzept „Big Squadra“ die italienische Trattoria Edmondo in Hamburg eröffnet. Das Edmondo zieht in das prestigeträchtige Gebäude “Die Bank”: Mit ihren fünf Meter hohen Decken und über 2400 Spirituosen-Flaschen an den Wänden bietet die Trattoria Platz für 230 Gäste – 50 davon auf der Terrasse.

Studio Kiki, das hauseigene Design-Team, hat ein Ambiente geschaffen, das durch den Modernismus und die Formenlehre der 1930er inspiriert wurde. Die Location, die 1897 noch eine echte Bank war, wurde neu gestaltet – aber ohne den ursprünglichen Charme dieses Ortes zu verlieren. So fungiert der Tresorraum als großer Weinkeller und auch der über 200 Jahre alte Original-Terrazzoboden bleibt. Die Bar bildet mit ihren erleuchteten Marmor-Tresen und dem Krokodil-Teppich das Herzstück des Restaurants.

Die perfekte Basis: Braune Saucen im Handumdrehen zubereitet

Herbst und Winter sind die idealen Jahreszeiten für braune, kräftige Saucen, die zu Wildgerichten, Braten und vielem mehr passen. Für einen individuellen Saucenansatz hat Knorr Professional die hochwertige Authentic Demi-Glace konzipiert. Ihr intensiver Geschmack aus natürlichen Zutaten erleichtert die Zubereitung von braunen Saucen und lässt dabei viel Spielraum für eigene Noten. Die Demi-Glace ist allergen-, gluten- und laktosefrei und bei Raumtemperatur haltbar.

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Auf die Gäste warten Austern oder neapolitanische Pizza mit saisonalen Highlights wie frischem Trüffel und Kaviar. Aber natürlich gibt es auch die Big-Mamma-Klassiker wie Trüffelpasta, diesmal neu erfunden in einem 4kg schweren Pecorino-Rad mit frischen schwarzen Trüffel und Trüffel Sauce – serviert für zwei.

Chefkoch Edoardo Bernini hat zudem eine Speisekarte zusammengestellt, die hausgemacht ist. Die Gruppe arbeitet mit über 170 italienischen Produzenten. Los geht es mit Produkte aus Italien wie dem Prosciutto di Parma von Onesto Ghirardi oder der Burrata von Emmanuele Cammarota aus Apulien.