Deinen Gästen ein einmaliges Erlebnis bieten? Das geht auch in Zeiten von Fachkräftemangel! Die passende Weinbegleitung hebt dein Spargelmenü auf ein neues Level. Dabei muss der passende Wein zu Spargel nicht exotisch sein: Du findest ihn in deinem bestehenden Repertoire.
Ein leckeres Spargelmenü besteht aus mehreren Komponenten: Natürlich knackig frischem Spargel, cremiger Sauce Hollandaise und leckerem Wein. Dabei gibt es viele Aspekte bei der Wahl des passenden Weines, welche beachtet werden sollten. Mit unseren Do’s und Dont‘s geben wir dir eine Guideline an die Hand, mit der du sicher den richtigen Wein zum Spargelgericht auswählst!
Do‘s
Grundsätzlich wird zum Spargel Weißwein serviert. Weißer Spargel mag dabei dezente Weißweine, wie Silvaner oder Weißburgunder. Grüner Spargel hingegen ist weniger säureempfindlich, wodurch auch Weinsorten wie Riesling oder Grauburgunder passen.
Aber der Wein sollte nicht nur zum Spargel, sondern auch zu anderen Komponenten des Gerichts passen. Eine wichtige Rolle spielt dabei die cremige Sauce Hollandaise von Lukull. Sie umschmeichelt den Spargel und unterstützt mit ihrem Fettanteil seinen aromatischen Eigengeschmack. Fett verträgt sich dabei sehr gut mit Alkohol. Hier gilt: Alter und Alkoholgehalt des Weines dürfen im etwas höheren Bereich liegen. Gereifte trockene Weißweine passen zur Hollandaise, zum Beispiel Sauvignon blanc, Weißburgunder Spätlese oder ein reifer Chardonnay mit dezenter Holznote.
Dont’s
Klassisch wird zum Spargel Weiß- und nicht Rotwein gegeben. Dies liegt vor allem daran, dass die Tannine des Rotweins sich unangenehm mit den Spargel-Bitterstoffen summieren. Auch sollte man von säurebetonten Weiß- und Roséweinen absehen, da sie die Asparaginsäure des Spargels verstärken. Grundsätzlich darf der Wein nicht in Konkurrenz mit dem Spargel und der Sauce Hollandaise stehen, sondern sollte diese unterstützen.
Wie könnte nun also ein leckeres Spargelgericht mit passender Weinbegleitung aussehen? Wir zeigen euch anhand unseres Spargel-Quiche Rezeptes, wie’s funktioniert.
Die leckere Quiche ist gefüllt mit weißem und grünem Spargel sowie saftigem Lachs. Cremigkeit verleiht die Lukull Sauce Hollandaise, welche durch eine feine Bärlauchnote individualisiert wird. Um den französischen Klassiker abzurunden, sollte ein Wein aus Frankreich gewählt werden: Passend sind Chardonnay oder auch Weißburgunder, zu Lachs speziell harmonieren aber auch frische, spritzige Weißweine oder prickelnder Schaumwein.
So einfach entführst du deine Gäste nach Frankreich und bietest ein abgestimmtes Menü. Noch mehr Servicetipps findest du hier:
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