Spargel
Besonders zu Zeiten, in denen Energie- und Lebensmittelpreise steigen, wird es schwieriger für Gastronomen ihren Gästen ein besonderes Restauranterlebnis zu bieten. Der Personalmangel verstärkt die derzeitigen Herausforderungen. Gerade jetzt bieten sich zahlreiche Möglichkeiten, um das Spargelmenü aufzuwerten, seine Gäste zu begeistern und mit Spargel Zusatzumsätze zu generieren.
Wo Herausforderungen sind, ergeben sich auch viele Chancen. Gastronomen können durch Kreativität und ausgefallenen Ideen das Interesse und den Geschmack ihrer Gäste gewinnen. Dazu braucht es nicht zwangsläufig ausgefallene Zutaten, teures Geschirr oder exzentrische Gewürze. Wir zeigen dir, wie du Kosten sparen kannst und gleichzeitig ein einzigartiges Gericht auf dem Teller kreierst!
Nichts verschwenden
Ressourcen sollten nicht nur aufgrund von Nachhaltigkeit schonend genutzt werden. Auch die steigenden Preise sind ein Grund, warum es sich für Gastronomen lohnt, Lebensmittel voll zu nutzen und so wenig Müll wie möglich zu verursachen. Besonders ein auch im Einkauf so teures Gemüse wie Spargel sollte daher voll ausgeschöpft werden.
Für unser Al—Over Spargel Rezept brauchst du nur wenige Komponenten und lernst, wie du das Gemüse ideal ausschöpfst.
Zunächst wird der Spargel geschält und blanchiert, anschließend in Stücke geschnitten. Die Schale jedoch nicht wegwerfen: Ihr Saft dient als Grundlage für das Dressing. Zusammen mit Weißem Balsam und Haselnussöl verfeinert der Schalensaft den Spargelspitzen-Salat. Währenddessen werden die The Vegetarian Butcher NoChicken Chunks in Stücke geschnitten und mit dem restlichen Spargel sowie der cremigen Lukull Sauce Hollandaise vermischt und abschließend in Teigblättern in Fett ausgebacken. Die cremige Spragelsuppe von Knorr rundet das Gericht perfekt ab und wird separat serviert.
Spektakulär angerichtet
Dieses Spargel Rezept besteht nicht aus vielen Komponenten und kann doch auf dem Teller umso mehr hermachen. Dazu wird die Knorr Spargelcremesuppe in eine Sauciere gefüllt und apart serviert. Die Spargelspitzen und der restliche Salat wird fein auf dem Teller drapiert, wobei die Spitzen so aufgestellt werden können, dass sie aus dem Teller hervorstechen. Die ausgebackenen Spargelstücke bieten einen knusprigen Kontrast auf dem Teller. Kleiner Tipp: Weißer Spargel kommt besonders auf dunklem Geschirr zur Geltung und erstrahlt.
