Vor ein paar Jahren noch war das Drei-Sterne-Restaurant „Les Maisons de Bricourt“ im nordbretonischen Cancale eine Pilgerstätte für Feinschmecker. Dann wollte es der gefeierte Spitzenkoch Olivier Roellinger etwas ruhiger angehen lassen und gab seine Sterne zurück. Einfach so. Ein Aufschrei ging durch Frankreich. Heute widmet sich Roellinger der „Magie der Gewürze“ und lässt sich vom Manager Magazin porträtieren.