Saucen
Restaurants und die Betriebsgastronomie stehen nach wie vor durch gestiegene Kosten und Personalmangel unter Druck, seit mehreren Jahren fordert das ein Umdenken in der Branche. Genau vor dem Hintergrund hat die Culinary Fachberatung von Unilever Food Solutions & Langnese ein umfassendes Konzept für individuell abwandelbare Sauceninspirationen mit authentischem Geschmack entwickelt, das bei der Effizienzsteigerung von Küchenprozessen unterstützt.
Mit dem neuen Konzeptfolder stellt die Culinary Fachberatung anhand von „Top-Gerichten“ flexible und kreative Saucenkonzepte für mehr Effizienz vor. „Wir wollen nicht, dass unsere Kunden Abstriche in Bezug auf Produktqualität oder beim Geschmack machen müssen, um zeitsparender arbeiten zu können. Deshalb zeigen wir in unserem neuen Konzept, mit welchen hochwertigen Basis-Produkten und Saucenableitungen Zeit und Handgriffe gespart werden können“, sagt Culinary Fachberater Spencer Borth von Unilever Food Solutions & Langnese.
Die Rezeptideen basieren auf vier Saucenprodukten: Knorr Professional Bratenjus pastös, Knorr Professional Delikatess Sauce zu Braten, die auch als o.d.A. verfügbar ist, und die ab November erhältlichen Produkte Knorr Professional Demi-Glace und Lukull Sauce Demi-Glace. Mit Blick auf Effizienz und Top-Qualität wird das Konzept durch Chef-Tipps zum Einsatz von Convenienceprodukten ergänzt. Auch weitere Basisprodukte wie zum Beispiel die Gemüse Kraftbouillon von Knorr Professional oder die Kartoffel-Flocken locker von Pfanni sind als Multitalente eine ideale Ergänzung für zeitsparende Küchenprozesse.
Vielseitige Basisprodukte im Handumdrehen individuell abgewandelt
Die Basissaucen sind nicht nur vielseitig einsetzbar, sie sparen auch eine Menge Zeit. So benötigt die Herstellung einer Bratenjus pastös von Knorr Professional nur 15 Minuten Arbeitsaufwand, während eine Bratensauce im klassischen Ansatz etwa zwei Stunden erfordert. Aus der Bratenjus kann im Handumdrehen eine Pilzrahmsauce, eine Thymian-Sauce oder auch eine Preiselbeer-Sauce als perfekte Begleitung zu Fleischgerichten hergestellt werden. Die Lukull Demi-Glace ist direkt einsetzbar und unterstützt in der Küche als kräftige braune Sauce, während die Knorr Professional Demi Glace sich als hochwertige Basis für individuelle Verfeinerung zeigt. Aus ihr lässt sich in wenigen Minuten eine Madeirasauce, Estragon-Senf-Sauce oder eine Sauce Foyot zubereiten.
Mehr Flexibilität auch für Betriebsverpflegung
Spencer Borth und seine Kolleginnen und Kollegen richten sich mit dem neuen Konzept auch explizit an Betriebsrestaurants. Vielseitigkeit und effiziente Prozesse sind in der Branche wichtiger denn je. Die Lukull Demi-Glace punktet durch ihre sofortige Einsetzbarkeit besonders in der Betriebsgastronomie. Grundsaucen wie die vegane Delikatess Sauce zu Braten o.d.A. gelten als wahre Alleskönner. Mit ihr lassen sich 60 Minuten im Vergleich zur klassischen Zubereitung einer braunen Sauce sparen. „Damit kann jeder leckere und unterschiedlich zeitintensive Soßen in kurzer Zeit kreieren“, so Spencer Borth, „die Delikatess Sauce zu Braten o.d.A. eignet sich für vegetarische und vegane Gerichte. Sie kann auch kalt angewendet werden und ist dadurch besonders vielseitig und energiesparend einsetzbar. Wir haben Rezepte entwickelt, die von einer Rotweinsauce über Pfeffersauce bis zur Rahmsauce reichen.“ Damit sind auch in den größeren Dimensionen der Betriebsrestaurants abwechslungsreiche Saucen schnell zubereitet.
Weitere Informationen gibt es unter ufs.com/personalmangel