Gastronomie
Der Autor Jürgen Dollase zählt zu den einflussreichsten und besten Gastronomiekritikern Deutschlands. Dabei war er einst auch professioneller Rockmusiker, Maler und Produzent. Jetzt ist er im Podcast „What’s Next? – Events im Wandel“ mit Gastgeber Chris Cuhls zu Gast.
Viele Menüs folgen keiner Dramaturgie. Sie sind unausgewogen und fordern den Geschmackssinn nicht heraus. Wie man es anderes macht, glaibt allerdings Gastronomiekritiker Jürgen Dollase zu wissen. Im Podcast erzählt er, welches Potenzial noch im Erlebnischarakter von Menüs steckt, welche kreativen Ansätze die moderne Sterneküche schon umsetzt und welche althergebrachten Herangehensweisen wir vielleicht wieder neu lernen müssen.
