Gastronomie

Der Münchner Platzl ist seit Jahren fest in der Hand von Alfons Schuhbeck. Nun übernimmt der Promikoch auch noch das Restaurant Boettners, das seit über 100 Jahren in Familienbesitz war. Zukunftspläne hat Schuhbeck schon parat: Moderner müsse es werden. Zeitgeist sei das Schlüsselwort. Dass er dort so viele Läden habe, sei außerdem nie gewollt gewesen. Das habe sich einfach so ergeben.

Kaffeehäuser sind normalerweise kein Fall für die Tester des Gault Millau. Das Wiener Café „Markusplatz“ bildet da allerdings die Ausnahme – der Laden in der Innenstadt wurde jüngst mit einer Haube ausgezeichnet. Wie es dazu kam, verriet Chef Markus Muliar nun im Interview.

Die Schweizer Polizei hat in Winterthur demonstriert, was es bedeutet, wenn eidgenössische Ordnungshüter wirklich ernst machen. In der Stadt zwischen Zürich und dem Bodensee stürmten zehn Polizisten das Spezialitätenrestaurant Sam-Sali Orient – weil dort geraucht wurde. Bei der Raucherrazzia wurden 18 Verstöße aufgenommen. Der Wirt muss seinen Laden jetzt aus finanziellen Gründen schließen.

Sterneküche für kleines Geld: Wer für umgerechnet 6.60 Euro sternedekoriert Essen gehen möchte, muss nach Tokio fahren. Dort hat eine Nudelbar jetzt tatsächlich einen Michelin-Stern erhalten. Das „Tsuta“ gehört seit Dienstag zur internationalen Gourmet-Elite. Die Gerichte heben sich von der üblichen Ramen-Küche ab, da sie etwa mit gegrilltem Schweinefleisch in Rosmarin oder mit Steinpilzen verfeinert angeboten werden.

In New York müssen große Gastronomie-Ketten seit gestern auf besonders salzige Speisen hinweisen – und das mit einem Salzstreuer-Symbol in der Speisekarte. Betroffen sind alle Gerichte, die 2.300 Milligramm oder mehr Natrium enthalten. Dies sei die empfohlene Maximalmenge, die ein Erwachsener pro Tag zu sich nehmen sollte, so die Gesundheitsbehörde. Die neue Regel gilt allerdings nur für Ketten mit mindestens 15 Filialen.

In England gibt es künftig auch Alkohol bei Burger King. Als erste Fastfood-Kette in Großbritannien hat das Unternehmen die entsprechende Lizenz erhalten. Ausgeschenkt werden darf allerdings nur in einer Filiale in Suffolk, und dann auch nur zwischen zehn und 23 Uhr. Bis 21 Uhr darf zudem nur eine Flasche Bier pro Person verkauft werden. Take-away ist ebenfalls verboten.

Die Enchilada-Gruppe steigt in die Burger-Branche ein. Das Unternehmen bietet ab sofort mit Burgerheart ein hochwertiges Burger-Konzept an. Gegründet wurde Burgerheart von zwei Würzburger Gastronomen. Enchilada wird nun gemeinsam mit den Gründern die weitere Entwicklung vorantreiben.

„Die Zeit“ hat online einen Artikel veröffentlicht, der bereits vor einigen Tagen in der gedruckten Ausgabe erschien. Es geht um Deutschlands jüngsten Drei-Sterne-Koch, Kevin Fehling, der für einmal Abendessen 290 Euro verlange. Dafür verarbeite er Kalbszungen zu Chips und bastle mit Gemüse. „Ist das irre oder echte Kunst?“, fragt die Autorin.